Granita de migdale (Granita di Mandorla)

Name: Granita de migdale (Granita di Mandorla)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 2/3 căni (250 g) migdale blanșate; 3 căni (720 ml) apă fierbinte, pentru blender; 1 cană (200 g) zahăr alb; 1 cană (240 ml) apă; Un praf de sare fină; 2-3 migdale amare, zdrobite, sau 1/4 linguriță (1 ml) extract de migdale (opțional)

Granita di mandorla Spune: grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Granita de migdale este răspunsul mătăsos al Siciliei la slushie: un desert înghețat din puțin mai mult decât lapte de migdale, zahăr și apă, răzuit în cristale moi și strălucitoare. Este o instituție în Catania și Messina, consumată de dimineață la un bar cu o brioche caldă col tuppo, și preparată acasă toată vara. Aroma este de migdale dulci pure — curată, ușor cremoasă, niciodată dulceagă — și nu implică lactate și nici mașină de înghețată, doar o tavă, o furculiță și puțină răbdare.

Granita de migdale (Granita di Mandorla)

Granita di mandorla

Pronunțat grah-NEE-tah dee MAN-dor-lah

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 10 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără ouă.

Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Lapte de migdale

1 2/3 căni (250 g)250 g (1 2/3 căni) migdale blanșate
3 căni (720 ml)720 ml (3 căni) apă fierbinte, pentru blender

Sirop și finisare

1 cană (200 g)200 g (1 cană) zahăr alb
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă
Un praf de sare fină
2-3 migdale amare, zdrobite, sau 1/4 linguriță (1 ml) extract de migdale (opțional)

Metodă

Dacă migdalele tale încă au coajă, pune-le în apă clocotită timp de 60 de secunde, apoi îndepărtează coaja și usucă-le tamponând — ai nevoie de 1 2/3 căni (250 g) de migdale albe. Nu le prăji: granita trebuie să rămână albă ca zăpada.
Pune migdalele și cele 3 căni (720 ml) de apă fierbinte într-un blender de mare viteză și lasă-l să funcționeze timp de 2 până la 3 minute, până când migdalele sunt măcinate într-o pastă fină și lichidul arată ca un lapte gros și tulbure.
Căptușește o sită cu un strat dublu de tifon, sau folosește o pungă pentru lapte de nuci, așeaz-o deasupra unui bol, toarnă amestecul și stoarce bine până când rămâne doar pulpa uscată — ar trebui să obții aproximativ 3 căni (720 ml) de lapte de migdale.
Încălzește zahărul, 1 cană (240 ml) de apă și praful de sare într-o cratiță mică la foc mediu, amestecând doar până când zahărul se dizolvă, aproximativ 2 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească timp de 10 minute.
Amestecă siropul în laptele de migdale împreună cu migdalele amare zdrobite sau extractul de migdale, dacă folosești, apoi răcește amestecul la frigider până devine rece, aproximativ 1 oră.
Toarnă-l într-o tavă superficială din oțel inoxidabil sau sticlă, de aproximativ 1 inch (2,5 cm) adâncime, și pune-o în congelator. După 45 de minute, scoate tava și adună marginile înghețate spre mijloc cu o furculiță.
Continuă congelarea și răzuirea la fiecare 30 de minute timp de 3 până la 4 ore, până când întreaga tavă este formată din cristale mici, afânate și strălucitoare și nu mai rămâne niciun bloc solid; sparge orice cocoloașe cu furculița.
Pune cu lingura în pahare răcite, formând movile, și servește imediat — se topește repede.

Variantă regională: Granita de migdale și cafea (Granita di mandorla al caffè, Messina)

În Messina, granita de migdale este adesea aromată cu cafea. Prepară siropul doar cu 1/2 cană (120 ml) apă, lasă-l să se răcească și amestecă-l în laptele de migdale împreună cu 1/2 cană (120 ml) de espresso puternic răcit și 1 lingură (15 g) zahăr suplimentar. Congelează și răzuiește exact ca mai sus: rezultatul este o granita bej pal cu o notă amară de cafea, servită în aceleași pahare răcite.

Notele bucătarului

Înmuind migdalele blanșate în apă rece timp de 4 ore, sau peste noapte, înainte de a le pasa, obții un lapte mai alb și cu gust mai rotund; scurge-le bine mai întâi.
Pentru cristale mai fine, amestecă 1 lingură (15 ml) de sirop de glucoză în laptele de migdale îndulcit înainte de congelare — menține granita moale și ușor de porționat.
Dacă granita îngheață într-un bloc dur, sparge-o în bucăți și pulsează scurt într-un robot de bucătărie, sau răzuiește puternic cu o furculiță, chiar înainte de servire.

Servește cu

O brioche caldă col tuppo pentru înmuiat, sau un mic espresso alături; în Messina, o lingură de frișcă neîndulcită deasupra.

Pregătește în avans și depozitare

Laptele de migdale și siropul pot fi preparate și combinate cu până la 2 zile înainte și păstrate acoperite la frigider. Congelată bine, granita se păstrează 2 săptămâni — răzuiește sau pulsează din nou în cristale înainte de servire.