Beef Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaSe dice: goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
En las mesas de Eid y en las cenas cotidianas, el beef bhuna llega como un plato oscuro y brillante con un masala espeso que cubre cada cubo en lugar de acumularse alrededor. El sofrito lento da a la carne un profundo sabor salado, con aceite de mostaza, cebollas caramelizadas y especias enteras haciendo la mayor parte del trabajo. Elija una sartén pesada y mantenga el calor paciente: este es un plato para una cocción larga y sin prisas.
Beef Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Se pronuncia goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Especias enteras
Ingredientes principales
Preparación
Caliente el aceite en una sartén pesada o olla holandesa a fuego medio-alto. Para el aceite de mostaza, déjelo brillar y comenzar a humear, luego baje a medio. Agregue el cardamomo, la canela, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta; fría 30 segundos, hasta que estén aromáticos.
Agregue las cebollas y una pizca de sal. Revuelva regularmente y cocine hasta que estén profundamente doradas, 12–15 minutos.
Incorpore las pastas de jengibre y ajo por 1 minuto. Agregue la carne, la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, el comino y el cilantro. Suba el fuego a medio-alto, mezcle bien y cocine 8–10 minutos, hasta que la carne se dore y las especias se oscurezcan.
Reduzca el fuego. Incorpore el yogur cucharada a cucharada, mezclando después de cada una. Agregue el tomate y los chiles verdes. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el tomate se deshaga y el aceite se separe del masala, 10–12 minutos.
Agregue el agua caliente, revuelva, cubra y ponga a fuego lento. Cocine a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas, revolviendo cada 20 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Si la sartén se seca antes de que la carne esté tierna, agregue agua 1/4 taza (60 ml) a la vez.
Retire la tapa, suba el fuego a medio y saltee la carne en el masala reducido hasta que esté oscuro, espeso y brillante y el aceite se separe en los bordes, 8–10 minutos.
Incorpore el garam masala y verifique la sal; cocine 2 minutos más. Apague el fuego, deje reposar 5 minutos, espolvoree el cilantro y sirva caliente.
Variante regional: Mutton Bhuna (Khashi Mangsho Bhuna)
Use el mismo peso de cabra o cordero, preferiblemente trozos con hueso, en lugar de carne de res. Cocine con el mismo método, pero deje 30–45 minutos adicionales de cocción a fuego lento, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. El masala se oscurecerá y la grasa de la carne se derretirá en la salsa.
Notas del cocinero
- El carácter bhuna se desarrolla a medida que el masala se fríe después de cada adición de líquido; dé a las cebollas y al salteado final el tiempo que necesitan.
- La aguja o el jarrete funcionan bien; corte contra la fibra en cubos uniformes para una cocción uniforme.
- Si el aceite de mostaza sabe demasiado fuerte, mézclelo a partes iguales con un aceite neutro.
Acompañar con
Arroz basmati al vapor o pulao simple, paratha o luchi, con rodajas de pepino, cebolla roja y gajos de limón.
Preparar con antelación y conservación
Refrigere hasta 3 días; el sabor se intensifica. Recaliente suavemente con un chorrito de agua.
