Bhuna de vită (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaSpune: goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
La mesele de Eid și la cinele de zi cu zi, bhuna de vită apare ca un fel de mâncare închis la culoare și lucios, cu un masala gros care acoperă fiecare cub în loc să se adune în jurul lui. Prăjirea lentă dă cărnii o notă savuroasă profundă, uleiul de muștar, ceapa caramelizată și condimentele întregi făcând cea mai mare parte a treabii. Alegeți o tigaie grea și păstrați focul blând – acesta este un fel de mâncare pentru o gătire lungă și fără grabă.
Bhuna de vită (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Pronunțat goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Condimente întregi
Ingrediente principale
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie grea sau o oală olandeză la foc mediu-mare. Pentru uleiul de muștar, lăsați-l să lucească și să înceapă abia să fumege, apoi reduceți la foc mediu. Adăugați cardamomul, scorțișoara, frunzele de dafin, cuișoarele și boabele de piper; prăjiți 30 de secunde, până devin aromate.
Adăugați ceapa și un praf de sare. Amestecați regulat și gătiți până devine aurie închis, 12–15 minute.
Încorporați pastele de ghimbir și usturoi timp de 1 minut. Adăugați carnea de vită, sarea, turmericul, pudra de chili, chimenul și coriandrul. Dați focul la mediu-mare, combinați bine și gătiți 8–10 minute, până când carnea se rumenește și condimentele se închid la culoare.
Reduceți focul. Încorporați iaurtul câte o lingură, amestecând după fiecare. Adăugați roșia și ardeii verzi. Gătiți la foc mediu, amestecând des, până când roșia se desface și uleiul se separă de masala, 10–12 minute.
Adăugați apa fierbinte, amestecați, acoperiți și setați focul mic. Fierbeți la foc mic 1 1/2 până la 2 ore, amestecând la fiecare 20 de minute, până când carnea este foarte fragedă. Dacă tigaia se usucă înainte ca carnea să fie fragedă, adăugați apă câte 1/4 cană (60 ml) o dată.
Scoateți capacul, măriți focul la mediu și prăjiți carnea în masala redusă până devine închisă, groasă și lucioasă, iar uleiul se separă la margini, 8–10 minute.
Încorporați garam masala și verificați sarea; gătiți încă 2 minute. Opriți focul, lăsați să se odihnească 5 minute, presărați coriandru și serviți fierbinte.
Variantă regională: Bhuna de miel (Khashi Mangsho Bhuna)
Folosiți aceeași greutate de carne de capră sau miel, de preferință bucăți cu os, în loc de vită. Gătiți prin aceeași metodă, dar lăsați 30–45 de minute în plus de fierbere la foc mic, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Masala se va închide la culoare, iar grăsimea cărnii se va topi în sos.
Notele bucătarului
- Caracterul bhuna se dezvoltă pe măsură ce masala este prăjită după fiecare adăugare de lichid; acordați cepei și prăjirii finale timpul de care au nevoie.
- Spată sau pulpă funcționează bine; tăiați perpendicular pe fibre în cuburi egale pentru o gătire uniformă.
- Dacă uleiul de muștar are un gust prea înțepător, amestecați-l în proporție de jumătate cu un ulei neutru.
Servește cu
Orez basmati la abur sau pulao simplu, paratha sau luchi, cu felii de castravete, ceapă roșie și felii de lămâie.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; aroma se intensifică. Reîncălziți ușor cu un strop de apă.
