Yogur dulce bangladesí (Mishti Doi)
মিষ্টি দই Mishti DoiSe dice: MISH-tee doy
Un yogur cuajado de tono caramelo de Bengala, el mishti doi tiene una larga asociación con Bogura, donde la leche y las vasijas de barro ayudan a crear su color marrón y su cuerpo denso y suave. Es un dulce de bodas y festivales y un postre final común en una comida especial, generalmente presentado en una pequeña vasija de barro. La leche entera se cocina hasta espesarse, se endulza con azúcar caramelizado y se cultiva con una cucharada de yogur, lo que da un yogur ligeramente ácido y aromático, lo suficientemente firme como para cortarlo en rodajas.
Yogur dulce bangladesí (Mishti Doi)
মিষ্টি দই, Mishti Doi
Se pronuncia MISH-tee doy
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Método
En una cacerola pesada, combine la leche con 1/2 taza (100 g) del azúcar. Caliente a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y siga cocinando, revolviendo con frecuencia y limpiando los lados de la cacerola, durante 30-35 minutos, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad y la leche sea claramente más espesa.
Mientras tanto, comience el caramelo en una cacerola pequeña y pesada: agregue la última 1/4 taza (50 g) de azúcar y el agua. Cocine a fuego medio, moviendo la cacerola en círculos pero sin revolver, durante 3-5 minutos, hasta que el almíbar sea de color ámbar oscuro. Retírelo del fuego.
Vierta el caramelo caliente en la leche espesada con cuidado, manteniendo la cara y las manos alejadas porque burbujeará. Revuelva hasta que no quede caramelo y la leche tenga un tinte marrón claro, luego déjela burbujear suavemente durante 2-3 minutos. Retire la cacerola del fuego.
Deje que la mezcla baje a temperatura tibia, 105-115°F (40-45°C); un dedo limpio debe sentirse cómodo en ella durante 5 segundos. Revuelva cualquier nata que se forme de nuevo en el líquido.
Vierta el yogur en un tazón pequeño, agregue 2-3 cucharadas de la leche tibia y bata hasta que no queden grumos. Vuelva a poner esto en la cacerola e incorpórelo suavemente, deteniéndose tan pronto como esté uniforme.
Vierta la mezcla en seis vasijas de barro o ramequines de 5-6 oz (150-180 ml) cada uno. Coloque una tapa o papel de aluminio sobre cada vasija.
Mueva las vasijas cubiertas a un lugar cálido y libre de corrientes, como un horno con solo la luz piloto, una olla cerrada o un rincón protegido. Déjelas reposar durante 6-8 horas o toda la noche; estarán listas cuando la superficie esté cuajada y toda la vasija se mueva solo ligeramente como un solo cuerpo.
Enfríe durante al menos 3 horas antes de comer. Sirva frío, directamente de la vasija.
Variante regional: Mishti doi con jaggery de palma datilera (Gur-er Mishti Doi)
Use 3/4 taza (120 g) de jaggery de palma datilera rallado o jaggery oscuro en lugar del azúcar y el caramelo. Revuélvalo en la leche caliente reducida hasta que se derrita, omita la etapa del caramelo, luego enfríe y agregue el cultivo como se indica arriba. Esta versión es un poco más suave y sabe fuertemente a melaza, y es especialmente popular en invierno.
Notas del cocinero
- Las vasijas de barro nuevas sin esmaltar deben remojarse durante 30 minutos y luego secarse antes de su primer uso; pueden aportar una nota terrosa y absorber parte del suero.
- Nunca mezcle el cultivo iniciador en leche caliente; debe estar tibia, de lo contrario los cultivos vivos morirán.
- Para acelerar la cuajada, coloque las vasijas cubiertas sobre una rejilla de vaporera sobre agua que hierva suavemente durante 20-25 minutos, luego déjelas a temperatura ambiente durante 3-4 horas antes de refrigerar.
Servir con
Sírvalo frío en su vasija de barro; si lo desea, agregue un poco de jaggery de palma datilera o unos pistachos.
Preparar con antelación y conservación
Cubra y refrigere hasta por 4 días; no se recomienda congelar.
