Bœuf bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaDites-le : goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
Sur les tables de l'Aïd et lors des dîners quotidiens, le bœuf bhuna se présente comme un plat sombre et brillant, avec un masala épais qui enrobe chaque cube plutôt que de s'accumuler autour. La friture lente donne à la viande une saveur profonde et salée, l'huile de moutarde, les oignons caramélisés et les épices entières faisant l'essentiel du travail. Choisissez une poêle lourde et gardez une chaleur patiente : c'est un plat pour une cuisson longue et sans hâte.
Bœuf bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Prononcé goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Épices entières
Ingrédients principaux
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une poêle lourde ou une cocotte à feu moyen-vif. Pour l'huile de moutarde, laissez-la miroiter et commencer à fumer, puis baissez à feu moyen. Ajoutez la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre ; faites frire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Remuez régulièrement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 12 à 15 minutes.
Incorporez les pâtes de gingembre et d'ail pendant 1 minute. Ajoutez le bœuf, le sel, le curcuma, le piment en poudre, le cumin et la coriandre. Passez à feu moyen-vif, mélangez bien et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf dore et que les épices foncent.
Réduisez le feu. Incorporez le yaourt une cuillère à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez la tomate et les piments verts. Faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la tomate se défasse et que l'huile se sépare du masala, 10 à 12 minutes.
Ajoutez l'eau chaude, remuez, couvrez et mettez à feu doux. Laissez mijoter 1 1/2 à 2 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Si la poêle s'assèche avant que la viande ne soit tendre, ajoutez de l'eau par 1/4 tasse (60 ml).
Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et faites sauter le bœuf dans le masala réduit jusqu'à ce qu'il soit sombre, épais et brillant et que l'huile se sépare sur les bords, 8 à 10 minutes.
Incorporez le garam masala et vérifiez le sel ; faites cuire 2 minutes de plus. Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes, parsemez de coriandre et servez chaud.
Variante régionale : Mouton bhuna (Khashi Mangsho Bhuna)
Utilisez le même poids de chèvre ou d'agneau, de préférence avec os, au lieu du bœuf. Cuisinez de la même manière, mais laissez mijoter 30 à 45 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Le masala foncera et la graisse de la viande fondra dans la sauce.
Notes du cuisinier
- Le caractère bhuna se développe à mesure que le masala est frit après chaque ajout de liquide ; donnez aux oignons et à la friture finale le temps nécessaire.
- Le paleron ou le jarret convient bien ; coupez contre le grain en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
- Si l'huile de moutarde a un goût trop âpre, mélangez-la moitié-moitié avec une huile neutre.
À servir avec
Riz basmati cuit à la vapeur ou pulao nature, paratha ou luchi, avec des tranches de concombre, de l'oignon rouge et des quartiers de citron.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la saveur s'intensifie. Réchauffez doucement avec un filet d'eau.
