Fuchka bangladesí (Fuchka)
ফুচকা FuchkaSe dice: FOOCH-kah
En Daca, el fuchka aparece cuando refresca la tarde: los vendedores de carritos callejeros abren puris huecos de sémola fritos, les ponen puré de patata y guisantes blancos cocidos con cebolla, chile verde y cilantro, y luego añaden agua fría de tamarindo. Se come de un solo bocado y ofrece crujiente, especia suave y un toque agrio-picante de golpe. Para los cocineros caseros, la clave práctica es mantener los puris crujientes y el agua de tamarindo bien fría, rellenando cada corteza solo en el momento de servir.
Fuchka bangladesí (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Se pronuncia FOOCH-kah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para los puris
Para el relleno
Para el agua de tamarindo
Método
Para las cortezas, batir la sémola, la maida, el bicarbonato y la sal. Incorporar el aceite a la mezcla seca con las puntas de los dedos, luego verter el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa firme y uniforme. Dejar reposar bajo un paño húmedo durante 20–30 minutos.
Cortar la masa en aproximadamente 30 porciones y dar forma a cada una como una bolita. Estirar cada bolita sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener un disco fino de unos 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, y mantener los discos bajo un paño para que no se sequen.
Verter 2–3 pulgadas (5–7 cm) de aceite en una sartén profunda y calentar a 350°F (175°C). Añadir unos cuantos discos a la vez y moverlos con una cuchara perforada para que se inflen; freír durante 1–2 minutos hasta que estén crujientes y dorados, luego sacarlos sobre papel absorbente.
Si se usan guisantes secos, cubrirlos con agua y remojar durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir, añadir agua fresca y cocer a fuego lento durante 25–30 minutos hasta que estén tiernos pero enteros; escurrir de nuevo. Los guisantes cocidos no necesitan remojo ni cocción.
En un bol, machacar groseramente las patatas cocidas y los guisantes cocidos. Incorporar la cebolla roja, los chiles verdes, el cilantro, el comino tostado, el chaat masala, la sal negra y la sal normal, luego probar y ajustar.
Para el agua de tamarindo, remojar la pulpa de tamarindo en 1 taza (240 ml) del agua tibia durante 15 minutos; machacarla y pasarla por un colador. Añadir las 2 tazas (480 ml) restantes de agua fría, el jaggery, el comino tostado, el chaat masala, la sal negra, la sal normal, el chile en polvo y la menta/cilantro, removiendo hasta que el jaggery se disuelva.
En el momento de servir, hacer una pequeña abertura en la parte superior de un puri con el pulgar. Poner 1–2 cucharaditas del relleno de patata y guisantes, luego sumergir el puri relleno en el agua de tamarindo o verter un poco dentro. Comer inmediatamente, un puri a la vez.
Variante regional: Fuchka con garbanzos (chola fuchka)
Sustituir los guisantes blancos por 1 taza (180 g) de garbanzos negros cocidos (kala chana). Incorporar 1 cucharada de pulpa de tamarindo al relleno de patata y garbanzos y usar 3–4 chiles verdes para un resultado más ácido y picante. Nada más cambia en el método.
Notas del cocinero
- Elegir sémola fina en lugar de gruesa para que los puris se inflen de forma fiable. Si hay poco tiempo, se pueden freír o tostar puris de fuchka ya hechos siguiendo las instrucciones del paquete; el relleno y el agua de tamarindo son los que definen el plato.
- La acidez de la pulpa de tamarindo varía, así que empezar con 2 cucharadas de jaggery y añadir más si el agua sabe demasiado ácida.
- Enfriar completamente los puris fritos antes de guardarlos en un recipiente hermético; mantienen su crujiente durante 2–3 días. Rellenarlos solo cuando se vayan a comer, ya que las cortezas se ablandan rápidamente.
Servir con
Es un aperitivo callejero que se come solo; poner agua de tamarindo extra al lado y ofrecer una cuña de limón. No hay acompañamiento tradicional.
Preparar con antelación y conservación
Los puris se pueden freír hasta con 2 días de antelación y guardar en un recipiente hermético. El relleno y el agua de tamarindo se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar; rellenar las cortezas justo antes de servir.
