Dal de lentejas rojas de Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalSe dice: MO-shur dahl
El mosur dal es el plato de lentejas rojas que aparece con arroz en las comidas diarias de Bangladesh, desde almuerzos rápidos hasta cenas sencillas. Se cocina hasta que esté suave y sedoso, y adquiere su carácter con un toque final crujiente de panch phoron, cebolla y ajo, que le da un aroma cálido y a nuez y un tono dorado. No requiere remojo y la olla suele estar lista en unos treinta minutos, por lo que funciona bien como guarnición entre semana. Sírvelo con arroz al vapor y deja que el templado caliente que se vierte por encima despierte el plato.
Dal de lentejas rojas de Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Se pronuncia MO-shur dahl
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el dal
Para el templado (baghar)
Preparación
Enjuaga las lentejas en un colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua que escurra esté casi clara, luego escúrrelas bien.
Pon las lentejas escurridas en una cacerola mediana con 3 tazas (720 ml) de agua, la cúrcuma y 3/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto y retira la espuma. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se hayan deshecho por completo y estén cremosas, 15–20 minutos. Bátelas o presiónalas ligeramente contra el borde de la cacerola.
Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el panch phoron y los chiles rojos secos; cuando chisporroteen, unos 15 segundos, agrega la cebolla y cocina hasta que los bordes estén dorados, 6–8 minutos. Incorpora el ajo y el chile verde, si lo usas, y cocina justo hasta que el ajo se vuelva dorado pálido, 1–2 minutos más.
Vierte todo el templado, incluido el aceite, sobre el dal cocido y remueve. Cocina a fuego lento suave durante 2–3 minutos para que los sabores se integren; si el dal parece espeso, añade un chorrito de agua caliente. Prueba y ajusta la sal.
Reparte en cuencos, espolvorea el cilantro por encima y sirve de inmediato.
Variante regional: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Cocina las lentejas rojas con menos agua hasta que estén bastante secas, luego tritúralas. Mezcla con cebollas fritas crujientes, ajo frito, chiles secos machacados, sal y una cucharada generosa de aceite de mostaza crudo, trabajando a mano hasta que la mezcla se una. Sirve como guarnición rústica, a menudo con panta bhat o arroz al vapor caliente.
Notas del cocinero
- Enjuaga las lentejas hasta que el agua esté casi clara; esto evita que el dal final quede almidonado o turbio.
- Si quieres un dal más líquido, añade agua caliente después del templado; volverá a espesar a medida que se enfríe.
- Si no tienes panch phoron, combina cantidades iguales de semillas de hinojo, comino, neguilla, mostaza negra y fenogreco.
Acompañar con
Acompáñalo con arroz al vapor, gajos de lima y una ensalada de pepino y cebolla; en Bangladesh suele servirse junto a pescado frito o verduras.
Preparar con antelación y conservación
Consérvalo en el refrigerador hasta 4 días; añade agua al recalentar porque espesa.
