Shorshe Ilish (Ilish en salsa de mostaza)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishSe dice: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish es lo que las cocinas bengalíes buscan cuando el ilish, el pescado nacional de Bangladés, está en su mejor momento: rico, con espinas y que vale la pena el esfuerzo. Los filetes se sumergen en una salsa de semillas de mostaza avivada con chiles verdes, semillas de nigella y aceite de mostaza crudo, para que cada bocado sea picante, caliente y profundamente sabroso. Ya sea para una cena de entre semana o como plato central de una celebración, no necesita más que arroz caliente al vapor.
Shorshe Ilish (Ilish en salsa de mostaza)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Se pronuncia SHOR-sheh EE-lish
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Método
Deja las semillas de mostaza en remojo en 1/4 taza (60 ml) del agua tibia durante 15 minutos. Vierte las semillas y su líquido de remojo en el vaso de una licuadora con 1 chile verde y 1/2 cucharadita de sal, y tritura hasta obtener una pasta espesa y suave, añadiendo un chorrito más de agua si las cuchillas se atascan.
Cubre los filetes de ilish por ambos lados con 1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal, y déjalos reposar durante 10 minutos.
Calienta 3 cucharadas del aceite de mostaza en una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio hasta que brille y el borde crudo y áspero se suavice. Esparce las semillas de nigella y deja que chisporroteen y salten durante 10-15 segundos.
Incorpora la pasta de mostaza y remueve continuamente durante 2-3 minutos, hasta que su picante se asiente. Añade la 1/2 cucharadita de cúrcuma restante y el resto del agua tibia, prueba, sazona con más sal si es necesario y lleva a un hervor suave.
Coloca los filetes de ilish en la sartén en una sola capa, vierte un poco de salsa por encima y añade 3 chiles verdes con una hendidura. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, bañando el pescado una o dos veces, hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce en su parte más gruesa.
Retira la sartén del fuego y déjala tapada durante 5 minutos. Termina rociando las últimas 2 cucharadas de aceite de mostaza crudo sobre el pescado, y añade algunos chiles verdes con hendidura extra si quieres más picante.
Variante regional: Bhapa Ilish (Ilish al vapor con coco y semillas de amapola)
Comienza con la misma pasta de mostaza, luego incorpora 4 cucharadas de yogur agrio, 3 cucharadas de coco recién rallado y 1 1/2 cucharadas de pasta de semillas de amapola. Revuelve el pescado en esta mezcla, colócalo en una fiambrera de acero con tapa hermética junto con chiles verdes y aceite de mostaza, y cocina al vapor sobre agua hirviendo —o en una olla a presión— durante unos 20 minutos, o 2 silbidos, hasta que esté justo hecho.
Notas del cocinero
- Un remojo de 15 minutos elimina el amargor de las semillas de mostaza, pero deja de moler en cuanto la pasta esté suave: trabajarla en exceso hace que la salsa sea áspera.
- El ilish se seca rápidamente, así que retira la sartén del fuego mientras el centro aún esté húmedo y sedoso; un minuto menos es mejor que un minuto más.
- Esa última cucharada de aceite de mostaza sin cocinar le da al plato su picante característico, así que no la omitas. Si es difícil encontrar aceite de mostaza, cocina con un aceite neutro y termina con aceite de mostaza apto para consumo si puedes conseguirlo.
Servir con
Arroz gobindobhog o jazmín al vapor, solo y caliente, junto con una cuña de lima y algunos chiles verdes con hendidura extra.
Preparar con antelación y conservación
Está en su mejor momento recién hecho; guarda las sobras en frío no más de 24 horas y caliéntalas suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua.
