Manzo Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaSi pronuncia: goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
Nelle tavole dell'Eid e nelle cene di tutti i giorni, il manzo bhuna arriva come un piatto scuro e lucido con un masala denso che avvolge ogni cubetto invece di raccogliersi attorno. La frittura lenta dà alla carne un profondo sapore sapido, con olio di senape, cipolle caramellate e spezie intere che fanno la maggior parte del lavoro. Scegli una padella pesante e mantieni il fuoco paziente: questo è un piatto per una cottura lunga e senza fretta.
Manzo Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Si pronuncia goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Spezie intere
Ingredienti principali
Procedimento
Scalda l'olio in una padella pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Per l'olio di senape, lascialo brillare e appena iniziare a fumare, poi abbassa a fuoco medio. Aggiungi cardamomo, cannella, foglie di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe; friggi 30 secondi, fino a quando sono aromatici.
Aggiungi le cipolle e un pizzico di sale. Mescola regolarmente e cuoci fino a quando sono ben dorate, 12–15 minuti.
Mescola le paste di zenzero e aglio per 1 minuto. Aggiungi il manzo, il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino e il coriandolo. Alza il fuoco a medio-alto, combina bene e cuoci 8–10 minuti, fino a quando il manzo si scurisce e le spezie si inscuriscono.
Riduci il fuoco. Incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungi il pomodoro e i peperoncini verdi. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il pomodoro si sfalda e l'olio si separa dal masala, 10–12 minuti.
Aggiungi l'acqua calda, mescola, copri e metti a fuoco basso. Fai sobbollire per 1 1/2 a 2 ore, mescolando ogni 20 minuti, fino a quando il manzo è molto tenero. Se la padella si asciuga prima che la carne sia tenera, aggiungi acqua 1/4 di tazza (60 ml) alla volta.
Togli il coperchio, alza il fuoco a medio e fai saltare il manzo nel masala ridotto fino a quando è scuro, denso e lucido e l'olio si separa ai bordi, 8–10 minuti.
Incorpora il garam masala e controlla il sale; cuoci altri 2 minuti. Spegni il fuoco, lascia riposare 5 minuti, spargi il coriandolo e servi caldo.
Variante regionale: Capra Bhuna (Khashi Mangsho Bhuna)
Usa lo stesso peso di capra o agnello, preferibilmente pezzi con l'osso, invece del manzo. Cuoci con lo stesso metodo, ma lascia sobbollire 30–45 minuti in più, fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso. Il masala si inscurirà e il grasso della carne si scioglierà nella salsa.
Note del cuoco
- Il carattere bhuna si sviluppa mentre il masala viene fritto dopo ogni aggiunta di liquido; dai alle cipolle e alla saltata finale il tempo di cui hanno bisogno.
- Il chuck o lo stinco funzionano bene; taglia contro la fibra in cubetti uniformi per una cottura uniforme.
- Se l'olio di senape ha un sapore troppo pungente, mescolalo metà e metà con un olio neutro.
Da servire con
Riso basmati al vapore o pulao semplice, paratha o luchi, con fette di cetriolo, cipolla rossa e spicchi di limone.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si intensifica. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua.
