Rindfleisch-Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaAussprache: goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
An Eid-Tafeln und alltäglichen Abendessen kommt Beef Bhuna als dunkles, glänzendes Gericht mit einer dicken Masala auf den Tisch, die jeden Würfel umhüllt, statt sich um ihn herum zu sammeln. Das langsame Braten verleiht dem Fleisch eine tiefe herzhafte Note, wobei Senföl, karamellisierte Zwiebeln und ganze Gewürze die meiste Arbeit leisten. Wählen Sie eine schwere Pfanne und halten Sie die Hitze geduldig – dies ist ein Gericht für langes, ungestörtes Kochen.
Rindfleisch-Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Ausgesprochen goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Ganze Gewürze
Hauptzutaten
Zubereitung
Das Öl in einer schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erwärmen. Bei Senföl dieses schimmern und gerade zu rauchen beginnen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner zugeben; 30 Sekunden braten, bis es duftet.
Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben. Regelmäßig umrühren und kochen, bis sie tief goldbraun sind, 12–15 Minuten.
Ingwer- und Knoblauchpaste 1 Minute lang einrühren. Rindfleisch, Salz, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander zugeben. Hitze auf mittelhoch stellen, gut vermengen und 8–10 Minuten kochen, bis das Rindfleisch anbräunt und die Gewürze dunkler werden.
Hitze reduzieren. Joghurt löffelweise einrühren, nach jedem Löffel mischen. Tomate und grüne Chilis zugeben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomate zerfällt und sich das Öl von der Masala trennt, 10–12 Minuten.
Heißes Wasser zugeben, umrühren, abdecken und die Hitze niedrig stellen. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, alle 20 Minuten umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Wenn die Pfanne trocken wird, bevor das Fleisch zart ist, jeweils 1/4 Tasse (60 ml) Wasser zugeben.
Deckel abnehmen, Hitze auf mittel erhöhen und das Rindfleisch in der reduzierten Masala braten, bis es dunkel, dick und glänzend ist und sich das Öl an den Rändern abscheidet, 8–10 Minuten.
Garam Masala einrühren und Salz prüfen; weitere 2 Minuten kochen. Hitze ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen, Koriander darüberstreuen und heiß servieren.
Regionale Variante: Ziegenfleisch-Bhuna (Khashi Mangsho Bhuna)
Verwenden Sie das gleiche Gewicht an Ziegen- oder Lammfleisch, vorzugsweise Stücke mit Knochen, anstelle von Rindfleisch. Kochen Sie nach derselben Methode, lassen Sie aber 30–45 Minuten länger köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Masala wird dunkler und das Fett des Fleisches schmilzt in die Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Der Bhuna-Charakter entwickelt sich, wenn die Masala nach jeder Flüssigkeitszugabe gebraten wird; geben Sie den Zwiebeln und dem finalen Braten die Zeit, die sie brauchen.
- Chuck oder Haxe eignen sich gut; gegen die Faser in gleichmäßige Würfel schneiden für gleichmäßiges Garen.
- Wenn Senföl zu scharf schmeckt, mischen Sie es halb und halb mit einem neutralen Öl.
Dazu servieren
Gedämpfter Basmatireis oder einfacher Pulao, Paratha oder Luchi, mit Gurkenscheiben, roten Zwiebeln und Zitronenspalten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack wird intensiver. Vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen.
