Carne bovina bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা Gorur mangsho bhunaDiga: goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
Nas mesas de Eid e nos jantares do dia a dia, a carne bovina bhuna chega como um prato escuro e brilhante, com um masala espesso que envolve cada cubo em vez de se acumular ao redor. A fritura lenta dá à carne um sabor profundo e salgado, com óleo de mostarda, cebolas caramelizadas e especiarias inteiras fazendo a maior parte do trabalho. Escolha uma panela pesada e mantenha o fogo paciente — este é um prato para um cozimento longo e sem pressa.
Carne bovina bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)
গরুর মাংস ভুনা, Gorur mangsho bhuna
Pronuncia-se goh-ROOR MANG-shoh BHOO-nah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Especiarias inteiras
Ingredientes principais
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela pesada ou panela holandesa em fogo médio-alto. Se usar óleo de mostarda, deixe-o brilhar e começar a fumegar, depois abaixe para médio. Adicione o cardamomo, a canela, as folhas de louro, os cravos e a pimenta-do-reino; frite por 30 segundos, até ficar aromático.
Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Mexa regularmente e cozinhe até ficarem bem douradas, 12–15 minutos.
Misture as pastas de gengibre e alho por 1 minuto. Adicione a carne, o sal, a cúrcuma, a pimenta caiena, o cominho e o coentro. Aumente o fogo para médio-alto, misture bem e cozinhe por 8–10 minutos, até a carne dourar e as especiarias escurecerem.
Reduza o fogo. Incorpore o iogurte uma colherada de cada vez, mexendo após cada adição. Adicione o tomate e as pimentas verdes. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o tomate desmanchar e o óleo se separar do masala, 10–12 minutos.
Adicione a água quente, mexa, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 1 1/2 a 2 horas, mexendo a cada 20 minutos, até a carne ficar bem macia. Se a panela secar antes de a carne ficar macia, adicione água 1/4 de xícara (60 ml) de cada vez.
Retire a tampa, aumente o fogo para médio e refogue a carne no masala reduzido até ficar escura, espessa e brilhante e o óleo se separar nas bordas, 8–10 minutos.
Misture o garam masala e verifique o sal; cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos, salpique o coentro e sirva quente.
Variante regional: Carne de cabra bhuna (Khashi Mangsho Bhuna)
Use o mesmo peso de carne de cabra ou cordeiro, de preferência com osso, em vez de carne bovina. Cozinhe pelo mesmo método, mas deixe ferver por 30–45 minutos extras, até a carne se soltar facilmente do osso. O masala escurecerá e a gordura da carne derreterá no molho.
Notas do cozinheiro
- O caráter bhuna se desenvolve à medida que o masala é frito após cada adição de líquido; dê às cebolas e à fritura final o tempo necessário.
- Acém ou músculo funcionam bem; corte contra a fibra em cubos uniformes para cozimento uniforme.
- Se o óleo de mostarda estiver muito forte, misture-o meio a meio com um óleo neutro.
Sirva com
Arroz basmati cozido no vapor ou pulao simples, paratha ou luchi, com fatias de pepino, cebola roxa e rodelas de limão.
Antecipe e armazenamento
Refrigere por até 3 dias; o sabor se intensifica. Reaqueça delicadamente com um pouco de água.
