Beef Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej olej na ciężkiej patelni lub w naczyniu żaroodpornym (Dutch oven) na średnio-wysokim ogniu. Jeśli używasz oleju musztardowego, pozwól mu się rozgrzać i zacząć lekko dymić, następnie zmniejsz ogień do średniego. Dodaj kardamon, cynamon, liście laurowe, goździki i pieprz; smaż 30 sekund, aż staną się aromatyczne.

2. 2

   Dodaj cebulę i szczyptę soli. Mieszaj regularnie i smaż, aż będzie głęboko złocista, 12–15 minut.

3. 3

   Wmieszaj pasty imbirową i czosnkową przez 1 minutę. Dodaj wołowinę, sól, kurkumę, chili, kmin i kolendrę. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dobrze wymieszaj i smaż 8–10 minut, aż wołowina się zbrązowie, a przyprawy pociemnieją.

4. 4

   Zmniejsz ogień. Wmieszaj jogurt po łyżce, mieszając po każdej. Dodaj pomidora i zielone chili. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż pomidor się rozpadnie, a olej oddzieli się od masala, 10–12 minut.

5. 5

   Dodaj gorącą wodę, wymieszaj, przykryj i ustaw mały ogień. Gotuj na wolnym ogniu 1 1/2 do 2 godzin, mieszając co 20 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka. Jeśli patelnia wyschnie przed zmiękczeniem mięsa, dodawaj wodę po 1/4 szklanki (60 ml).

6. 6

   Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i smaż wołowinę w zredukowanym masala, aż będzie ciemna, gęsta i lśniąca, a olej oddzieli się na brzegach, 8–10 minut.

7. 7

   Wmieszaj garam masala i sprawdź sól; gotuj jeszcze 2 minuty. Wyłącz ogień, odstaw na 5 minut, posyp kolendrą i podawaj na gorąco.