Arroz frito y lentejas khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriSe dice: BHOO-nah KHI-choo-ree
En todo Bangladés, este plato de arroz y lentejas en una sola olla se suele preparar cuando llega el clima húmedo y fresco y la gente quiere un tazón caliente. El dal moong tostado y el ghee le dan un aroma a nuez y redondeado, mientras que las especias enteras y las verduras mixtas añaden profundidad sabrosa y un ligero dulzor. El nombre bhuna se refiere a la etapa de fritura, cuando las especias se encuentran con el ghee caliente antes de que entren el arroz y el dal. Es una olla práctica de cocinar: remoja el arroz, tuesta el dal y luego deja que hierva a fuego lento hasta que espese y se pueda comer con cuchara.
Arroz frito y lentejas khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Se pronuncia BHOO-nah KHI-choo-ree
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Arroz y dal
Especias enteras
Especias molidas y condimentos
Aromáticos y verduras
Líquido
Método
Lava el arroz cambiando el agua varias veces, luego déjalo cubierto con agua fresca durante 30 minutos. Escurre completamente el agua antes de cocinar.
En una sartén seca a fuego medio, remueve el dal moong constantemente hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma tostado, de 3 a 4 minutos. Enjuaga el dal tostado con agua fría y escúrrelo.
Calienta el ghee en una olla resistente a fuego medio. Agrega la hoja de laurel, los chiles rojos secos, las vainas de cardamomo verde, la canela y los clavos, y remueve hasta que revienten y huelan fragantes, unos 30 segundos.
Añade el jengibre y cocina durante 1 minuto, luego incorpora los tomates. Continúa cocinando, removiendo con frecuencia, durante 4-5 minutos, hasta que los tomates se deshagan y aparezca ghee alrededor de los bordes.
Espolvorea la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el comino, la sal y el azúcar si lo usas. Deja que las especias se cocinen durante 30 segundos, luego incorpora las verduras hasta que queden uniformemente cubiertas.
Incorpora el dal escurrido a la olla durante 1 minuto. Añade 2 tazas (480 ml) de agua caliente y lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento hasta que el dal esté parcialmente cocido, de 8 a 10 minutos.
Agrega el arroz escurrido y las 2 tazas (480 ml) restantes de agua caliente. Remueve y lleva a una ebullición suave, luego tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz y el dal estén tiernos y la mezcla espesa pero aún se pueda comer con cuchara, de 20 a 25 minutos. Si se seca demasiado antes de que el arroz esté tierno, vierte un poco más de agua caliente.
Apaga el fuego e incorpora el garam masala. Deja tapado durante 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Este estilo de ofrenda de templo omite la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile rojo. El dal moong entero reemplaza al dal partido; se cocina con arroz, ghee, guisantes verdes, coliflor, un poco de cúrcuma y sal hasta que esté muy tierno. Servido como prasad, tiene un carácter suave, dulce y sáttvico.
Notas del cocinero
- El arroz Gobindobhog da la textura de grano pequeño más auténtica; si no está disponible, el basmati es un sustituto fiable.
- El dal tostado aporta gran parte de la profundidad a nuez del bhuna khichuri, así que remuévelo con paciencia en lugar de acelerar el tostado.
- Para una olla más líquida y caldosa, remueve ½ taza (120 ml) adicional de agua caliente con el arroz; para un estilo bhuna más firme, deja la olla destapada los últimos minutos.
Servir con
Sírvelo caliente con un huevo frito o un poco de beef bhuna por encima, terminado con ghee extra y crujientes begun bhaja (buñuelos de berenjena).
Preparar con antelación y conservación
Refrigera hasta por 2 días. Caliéntalo lentamente con un chorrito de agua caliente y un poco de ghee, removiendo hasta que vuelva a estar cremoso.
