Beef Bhuna (Gorur Mangsho Bhuna)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de olie in een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Laat mosterdolie glinsteren en net beginnen te roken, verlaag dan naar middelhoog. Voeg kardemom, kaneel, laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels toe; bak 30 seconden, tot het geurt.

2. 2

   Voeg uien en een snufje zout toe. Roer regelmatig en kook tot diep goudbruin, 12–15 minuten.

3. 3

   Meng gember- en knoflookpasta erdoor gedurende 1 minuut. Voeg rundvlees, zout, kurkuma, chilipoeder, komijn en koriander toe. Zet het vuur op middelhoog, meng goed en kook 8–10 minuten, tot het rundvlees bruint en de specerijen donkerder worden.

4. 4

   Verlaag het vuur. Roer de yoghurt er lepel voor lepel door, na elke lepel goed mengen. Voeg tomaat en groene chilipepers toe. Kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de tomaat uiteenvalt en de olie zich van de masala scheidt, 10–12 minuten.

5. 5

   Voeg heet water toe, roer, dek af en zet het vuur laag. Laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen, elke 20 minuten roerend, tot het rundvlees heel mals is. Als de pan droog wordt voordat het vlees mals is, voeg dan telkens 1/4 cup (60 ml) water toe.

6. 6

   Neem het deksel eraf, zet het vuur op middelhoog en roerbak het rundvlees in de ingekookte masala tot het donker, dik en glanzend is en de olie zich aan de randen afscheidt, 8–10 minuten.

7. 7

   Roer de garam masala erdoor en proef op zout; kook nog 2 minuten. Zet het vuur uit, laat 5 minuten rusten, strooi de koriander erover en serveer heet.