Bolo de Manteiga Pegajoso de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake Diga: saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
O St. Louis Gooey Butter Cake é um bolo de café achatado e rico, com uma base tenra de fermento e uma cobertura pegajosa e amanteigada que assa em uma camada gooey. É um ícone local de St. Louis, Missouri, vendido em padarias e feito em casa para potlucks, feriados e cafés da manhã de fim de semana. O bolo é doce e rico, com um centro macio, quase cremoso, e bordas levemente crocantes. Seu apelo está no contraste entre o bolo simples e a cobertura indulgente e pegajosa.
Bolo de Manteiga Pegajoso de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake
Pronuncia-se saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
- Serve
- 12
- Preparo
- 1 h 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a base de fermento
Para a cobertura gooey
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e 1 colher de chá do açúcar granulado. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até a superfície ficar espumosa e cheirar a fermento.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho de massa, bata a farinha e o sal. Adicione o restante do açúcar, o leite morno, o ovo, a baunilha e a mistura de fermento; misture em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
Com a batedeira em velocidade média-baixa, adicione a manteiga amolecida uma colher de sopa por vez, depois sove por 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e se soltar da tigela. Ela ainda estará macia e levemente pegajosa.
Raspe a massa para uma tigela grande, cubra e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, 1 a 1 1/2 hora. Unte uma forma de 9x13 polegadas com 1 colher de chá de manteiga.
Sove a massa para retirar o ar e pressione-a uniformemente na forma preparada. Cubra frouxamente e deixe crescer por 20 a 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 350°F (175°C).
Em uma tigela média, bata o açúcar, a manteiga derretida, os ovos, o xarope de milho, a baunilha, o sal e a farinha até ficar homogêneo. Despeje a cobertura uniformemente sobre a massa crescida, espalhando delicadamente até as bordas.
Asse por 30 a 35 minutos, até as bordas incharem e dourarem e o centro firmar, mas ainda tremer levemente quando a forma for balançada. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e corte em 12 quadrados. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morno.
Variante regional: Bolo de Manteiga Pegajoso com Cream Cheese (estilo moderno de St. Louis)
Substitua a base de fermento por uma crosta firme feita com 1 caixa (15,25 oz / 432 g) de mistura para bolo amarelo, 1 ovo grande e 1/2 xícara (113 g) de manteiga derretida pressionada na forma. Para a cobertura, bata 8 oz (225 g) de cream cheese amolecido com 2 ovos grandes, 1 colher de chá de baunilha, 1/2 xícara (113 g) de manteiga derretida e 1 lb (450 g) de açúcar de confeiteiro; espalhe sobre a crosta. Asse a 350°F (175°C) por 40 a 45 minutos, até as bordas dourarem e o centro firmar levemente.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de leitura instantânea para manter a água e o leite a 110–115°F (43–46°C); líquidos mais quentes podem matar o fermento.
- Não asse demais: o centro ainda deve estar macio e gooey quando você tirar do forno; ele firma ao esfriar.
- Para quadrados limpos, leve o bolo resfriado à geladeira por 30 minutos antes de cortar com uma faca quente e seca.
Sirva com
Café forte ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência; esfrie, cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça levemente antes de servir, e polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de cortar.
