Gâteau au beurre gluant de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake Dites : saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
Le St. Louis Gooey Butter Cake est un gâteau plat et riche à base de levure, surmonté d'une garniture collante et beurrée qui cuit en une couche gluante. C'est une icône locale de St. Louis, dans le Missouri, vendue dans les boulangeries et préparée à la maison pour les repas-partage, les fêtes et les petits-déjeuners du week-end. Le gâteau est sucré et riche, avec un centre moelleux, presque crémeux, et des bords légèrement croustillants. Son attrait réside dans le contraste entre la simplicité du gâteau et la gourmandise de la garniture gluante.
Gâteau au beurre gluant de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake
Prononcé saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
- Portions
- 12
- Préparation
- 1 h 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la base à la levure
Pour la garniture gluante
Préparation
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à café du sucre granulé. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et sente la levure.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet à pâte, fouetter la farine et le sel. Ajouter le reste du sucre, le lait tiède, l'œuf, la vanille et le mélange de levure ; mélanger à vitesse lente jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse.
En laissant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajouter le beurre ramolli une cuillère à soupe à la fois, puis pétrir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache du bol. Elle restera souple et légèrement collante.
Racler la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 1 à 1 1/2 heure. Graisser un moule de 9x13 pouces avec la cuillère à café de beurre.
Dégonfler la pâte et la presser uniformément dans le moule préparé. Couvrir sans serrer et laisser lever 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (175°C).
Dans un bol moyen, fouetter le sucre, le beurre fondu, les œufs, le sirop de maïs, la vanille, le sel et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser la garniture uniformément sur la pâte levée, en l'étalant délicatement jusqu'aux bords.
Cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et dorés et que le centre soit pris mais tremble encore légèrement lorsqu'on secoue le moule. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace, si désiré, et couper en 12 carrés. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Variante régionale : Gâteau au beurre gluant au cream cheese (style moderne de St. Louis)
Remplacez la base à la levure par une croûte ferme faite à partir de 1 boîte (15,25 oz / 432 g) de préparation pour gâteau jaune, 1 gros œuf et 1/2 tasse (113 g) de beurre fondu pressé dans le moule. Pour la garniture, battez 8 oz (225 g) de cream cheese ramolli avec 2 gros œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1/2 tasse (113 g) de beurre fondu et 1 lb (450 g) de sucre glace ; étalez sur la croûte. Cuisez à 350°F (175°C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit juste pris.
Notes du cuisinier
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour maintenir l'eau et le lait à 110–115°F (43–46°C) ; un liquide plus chaud peut tuer la levure.
- Ne faites pas trop cuire : le centre doit encore être moelleux et gluant lorsque vous le sortez du four ; il raffermit en refroidissant.
- Pour des carrés nets, réfrigérez le gâteau refroidi pendant 30 minutes avant de le couper avec un couteau chaud et sec.
À servir avec
Un café fort ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante ou réchauffez doucement avant de servir, et saupoudrez de sucre glace juste avant de couper.
