St. Louis Gooey Butter Cake
St. Louis Gooey Butter Cake Si pronuncia: saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
La St. Louis Gooey Butter Cake è una torta da caffè piatta e ricca, con una base morbida al lievito e una copertura appiccicosa e burrosa che in cottura diventa uno strato gooey. È un'icona locale di St. Louis, Missouri, venduta nelle panetterie e preparata in casa per pranzi al sacco, festività e colazioni del fine settimana. La torta è dolce e ricca, con un centro morbido, quasi cremoso, e bordi leggermente croccanti. Il suo fascino sta nel contrasto tra la torta semplice e la golosa copertura gooey.
St. Louis Gooey Butter Cake
St. Louis Gooey Butter Cake
Pronunciato saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
- Porzioni
- 12
- Preparazione
- 1 h 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la base al lievito
Per la copertura gooey
Procedimento
In una ciotola piccola, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e 1 teaspoon dello zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché la superficie non sarà schiumosa e profumerà di lievito.
Nella ciotola di un'impastatrice planetaria dotata di gancio per impastare, sbattere la farina e il sale. Aggiungere lo zucchero rimanente, il latte tiepido, l'uovo, la vaniglia e il composto di lievito; mescolare a bassa velocità finché non si forma un impasto grezzo.
Con l'impastatrice a velocità medio-bassa, aggiungere il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, quindi impastare per 5-7 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalla ciotola. Sarà ancora morbido e leggermente appiccicoso.
Trasferire l'impasto in una ciotola grande, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, per 1-1 1/2 ore. Ungere una teglia da forno da 9x13 pollici con 1 teaspoon di burro.
Sgonfiare l'impasto e premerlo uniformemente nella teglia preparata. Coprire senza stringere e lasciare lievitare per 20-30 minuti mentre il forno si preriscalda a 350°F (175°C).
In una ciotola media, sbattere lo zucchero, il burro fuso, le uova, lo sciroppo di mais, la vaniglia, il sale e la farina fino a ottenere un composto liscio. Versare la copertura uniformemente sull'impasto lievitato, stendendola delicatamente fino ai bordi.
Cuocere per 30-35 minuti, finché i bordi non saranno gonfi e dorati e il centro non sarà rappreso ma ancora leggermente tremolante quando si scuote la teglia. Raffreddare completamente nella teglia su una gratella.
Spolverare con zucchero a velo, se desiderato, e tagliare in 12 quadrati. Servire a temperatura ambiente o leggermente caldo.
Variante regionale: Cream Cheese Gooey Butter Cake (modern St. Louis style)
Sostituire la base al lievito con una crosta soda fatta con 1 confezione (15.25 oz / 432 g) di mix per torta gialla, 1 uovo grande e 1/2 cup (113 g) di burro fuso pressato nella teglia. Per la copertura, sbattere 8 oz (225 g) di formaggio cremoso ammorbidito con 2 uova grandi, 1 teaspoon di vaniglia, 1/2 cup (113 g) di burro fuso e 1 lb (450 g) di zucchero a velo; stendere sulla crosta. Cuocere a 350°F (175°C) per 40-45 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il centro appena rappreso.
Note del cuoco
- Usare un termometro a lettura istantanea per mantenere l'acqua e il latte a 110–115°F (43–46°C); un liquido più caldo può uccidere il lievito.
- Non cuocere troppo: il centro deve essere ancora morbido e gooey quando si estrae dal forno; si rapprende mentre si raffredda.
- Per quadrati netti, raffreddare la torta in frigorifero per 30 minuti prima di tagliarla con un coltello caldo e asciutto.
Servi con
Caffè forte o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere fino a 1 giorno prima; raffreddare, coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente o scaldare delicatamente prima di servire, e spolverare con zucchero a velo appena prima di tagliare.
