St. Louis Gooey Butter Cake
St. Louis Gooey Butter Cake Zeg het: saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
St. Louis Gooey Butter Cake is een platte, rijke koffiecake met een zachte gistbodem en een plakkerige, boterige topping die tijdens het bakken in een kleverige laag verandert. Het is een lokaal icoon van St. Louis, Missouri, verkocht in bakkerijen en thuis gemaakt voor potlucks, feestdagen en weekendontbijten. De cake is zoet en rijk, met een zachte, bijna custardachtige kern en licht krokante randen. De charme zit in het contrast tussen de eenvoudige cake en de weelderige kleverige bovenlaag.
St. Louis Gooey Butter Cake
St. Louis Gooey Butter Cake
Uitgesproken als saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 1 uur 40 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 2 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de gistbodem
Voor de kleverige topping
Bereiding
Roer in een kleine kom het warme water, de gist en 1 theelepel van de kristalsuiker door elkaar. Laat 5 tot 10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig is en naar gist ruikt.
Klop in de kom van een standmixer met deeghaak de bloem en het zout. Voeg de resterende suiker, de warme melk, het ei, de vanille en het gistmengsel toe; mix op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat.
Voeg met de mixer op medium-laag de zachte boter één eetlepel tegelijk toe en kneed daarna 5 tot 7 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en loslaat van de kom. Het blijft nog zacht en licht plakkerig.
Schraap het deeg in een grote kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, 1 tot 1 1/2 uur. Vet een bakpan van 9x13 inch in met de 1 theelepel boter.
Sla het deeg terug en druk het gelijkmatig in de voorbereide pan. Dek losjes af en laat 20 tot 30 minuten rijzen terwijl de oven voorverwarmt op 350°F (175°C).
Klop in een middelgrote kom de suiker, de gesmolten boter, de eieren, de glucosestroop, de vanille, het zout en de bloem glad. Giet de topping gelijkmatig over het gerezen deeg en strijk voorzichtig uit tot aan de randen.
Bak 30 tot 35 minuten, tot de randen gerezen en goudbruin zijn en het midden gestold is maar nog lichtjes trilt wanneer je tegen de pan stoot. Laat volledig afkoelen in de pan op een rooster.
Bestuif met poedersuiker, indien gebruikt, en snijd in 12 vierkanten. Serveer op kamertemperatuur of licht warm.
Regionale variant: Cream Cheese Gooey Butter Cake (moderne St. Louis-stijl)
Vervang de gistbodem door een stevige korst van 1 pak (15.25 oz / 432 g) gele cakemix, 1 groot ei en 1/2 cup (113 g) gesmolten boter, in de pan gedrukt. Klop voor de topping 8 oz (225 g) zachte roomkaas met 2 grote eieren, 1 theelepel vanille, 1/2 cup (113 g) gesmolten boter en 1 lb (450 g) poedersuiker; strijk over de korst. Bak op 350°F (175°C) gedurende 40 tot 45 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden net gestold is.
Notities van de kok
- Gebruik een instant-thermometer om het water en de melk op 110–115°F (43–46°C) te houden; hetere vloeistof kan de gist doden.
- Bak niet te lang: het midden moet nog zacht en kleverig zijn wanneer je het uit de oven haalt; het wordt steviger naarmate het afkoelt.
- Voor nette vierkanten: zet de afgekoelde cake 30 minuten in de koelkast voordat je hem met een heet, droog mes snijdt.
Serveer met
Sterke koffie of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen of warm voorzichtig op voor het serveren, en bestuif vlak voor het snijden met poedersuiker.
