Pudín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque Se dice: tem-BLEH-keh
El tembleque es el pudín de coco tembloroso de Puerto Rico, llamado así por temblar, porque uno bien cuajado tiembla cuando se golpea el plato. La maicena espesa el coco endulzado hasta convertirlo en una crema brillante y cortable que no necesita horno ni huevos. Aparece en las mesas de Navidad y en las fiestas de cumpleaños, y con la misma frecuencia un martes cualquiera, frío y espolvoreado con canela. El sabor es puro coco tostado y dulce, la textura suave y ligera, y apenas lleva veinte minutos en el fogón.
Pudín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque
Se pronuncia tem-BLEH-keh
- Para
- 6
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pudín
Para terminar
Preparación
Vierta la crema de coco y el agua en una cacerola mediana y bata con un batidor hasta que estén bien mezclados. Incorpore el azúcar, la maicena y la sal batiendo hasta que quede completamente suave y no queden grumos secos, luego agregue la rama de canela.
Ponga la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y raspando el fondo y las esquinas, hasta que la mezcla espese y burbujee lentamente por los bordes, de 8 a 10 minutos. Está lista cuando cubre abundantemente la cuchara y al pasar una cuchara por el fondo deja una línea limpia breve.
Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente, sin dejar de revolver, por 2 a 3 minutos más, hasta que el pudín esté brillante, muy espeso y ya no sepa a almidón.
Retire la cacerola del fuego, saque la rama de canela y revuelva la vainilla. Vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) o en seis ramequines pequeños, alisando la superficie con una espátula.
Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que ya no humee, luego cubra y refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
El pudín está cuajado cuando está firme al tacto y tiembla ligeramente como un todo cuando se golpea el molde. Córtelo en cuadrados en el molde, o pase un cuchillo fino por el borde y desmolde sobre un plato.
Espolvoree generosamente con canela en polvo justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una tira de cáscara de naranja a la olla junto con la rama de canela, o revuelven una cucharadita de ron oscuro con la vainilla; algunos incorporan coco tostado para darle textura extra.
Notas del cocinero
- Bata la maicena en el líquido frío antes de poner la cacerola al fuego; una vez que esté caliente, revuelva sin parar y raspe las esquinas para que no se formen grumos ni se queme.
- Use coco en lata entero y sin endulzar, no el mezclador de cóctel endulzado que también se vende como crema de coco, y bata bien la lata primero, ya que la grasa se separa y se asienta en la parte superior.
- Refrigere toda la noche para obtener cuadrados limpios y prolijos, y limpie el cuchillo entre cortes.
Servir con
Sirva frío, espolvoreado con canela, con una taza de café puertorriqueño o un pequeño vaso de ron.
Preparar con antelación y conservación
Cubra y refrigere hasta por 3 días; espolvoree con canela justo antes de servir.
