Pollo Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngDilo: gong-bow jee-ding
Muerde tiernos cubos de pollo rodeados de cacahuetes crujientes y chiles ardientes en un brillante glaseado agridulce que ofrece una emocionante mezcla de sensaciones saladas, ácidas, picantes y hormigueantes de pimienta de Sichuan. Este clásico de cocción rápida ofrece la emoción de calidad de restaurante en noches ocupadas cuando quieres sabores intensos sin pasar horas en la cocina.
Pollo Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Se pronuncia gong-bow jee-ding
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene cacahuetes, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Preparación
Calienta 1 tsp vegetable oil en un wok a fuego medio si empiezas con cacahuetes crudos. Tuéstalos removiendo sin parar hasta que se doren y desprendan aroma, aproximadamente 3 a 4 minutos, luego resérvalos en un plato para que se vuelvan crujientes al enfriarse. Los cacahuetes tostados no necesitan preparación.
Mezcla bien los cubos de muslos de pollo con el vino Shaoxing, salsa de soja clara, maicena, 1 tsp vegetable oil, sal y pimienta blanca en un bol mediano. Deja reposar esta mezcla durante 20 minutos mientras preparas el resto de los componentes.
Combina la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre negro Chinkiang, azúcar, agua y maicena en un bol pequeño, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla quede completamente lisa. Coloca este bol justo al lado de la estación de cocción.
Coloca un wok o sartén amplia a fuego alto. Vierte 2 tbsp del aceite vegetal, remueve para cubrir la superficie, luego coloca los trozos de pollo marinados en una capa uniforme. Déjalos sin tocar durante 30 a 60 segundos para que desarrollen color, luego sigue salteando hasta que el exterior se vuelva opaco pero los centros sigan ligeramente rosados, unos 2 a 3 minutos en total. Pasa el pollo a un plato limpio.
Baja la temperatura a medio-bajo antes de añadir el último 1 tbsp de aceite. Agrega el ajo en láminas, el jengibre picado, los chiles secos preparados, la pimienta de Sichuan molida y los trozos de la parte blanca de los cebollinos. Cocina estos aromáticos removiendo rápidamente hasta que sus aromas se intensifiquen, 30 a 60 segundos, vigilando de cerca para que los chiles no se quemen.
Vuelve a poner el pollo parcialmente cocido en el wok y sube de nuevo el fuego a alto. Remueve todo junto durante 1 minuto, luego remueve brevemente la salsa preparada y viértela sobre el contenido.
Sigue removiendo sin parar mientras el líquido se reduce y se vuelve brillante, cubriendo completamente cada trozo de pollo en 1 a 2 minutos. Incorpora suavemente los cacahuetes tostados y da una última vuelta para combinar.
Pasa el plato terminado a una fuente de servir y disfrútalo inmediatamente mientras está bien caliente.
Variante regional: Pollo Kung Pao con pepino (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Introduce 1 medium cucumber que se haya despepitado y cortado en cubos de 3/4-inch al mismo tiempo que las partes blancas del cebollino durante el paso de saltear los aromáticos; cocina durante 1 minuto antes de volver a añadir el pollo. Algunas preparaciones del norte de China también incorporan zanahoria o pimiento rojo finamente picados para mejorar el atractivo visual. Mantén un mordisco firme en todas las verduras añadidas para una textura ideal en boca.
Notas del cocinero
- Mide todos los componentes y colócalos al alcance antes de que el wok toque la llama porque todo el salteado se termina en momentos una vez que comienza la cocción.
- Detente antes de la cocción completa en el sellado inicial del pollo para que termine de cocinarse suavemente dentro de la salsa burbujeante y conserve la máxima jugosidad.
- Añade 1 to 2 tsp de aceite de chile justo al final junto con los cacahuetes cuando quieras más vivacidad y picante extra.
Servir con
Acompaña con arroz blanco esponjoso al vapor junto a una verdura verde ligeramente cocida como bok choy o gai lan.
Preparación anticipada y conservación
Refrigera las porciones sobrantes en un recipiente hermético un máximo de 3 days. Calienta completamente en un wok o sartén caliente, incorporando una pequeña cantidad de agua si la salsa se ha espesado demasiado tras el almacenamiento. Como los cacahuetes pierden su crujiente después de la refrigeración, considera espolvorear cacahuetes recién tostados por encima durante el recalentado.
