Kung Pao Chicken (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngAussprache: gong-bow jee-ding
Beißen Sie in zarte Hähnchenwürfel, umgeben von knusprigen Erdnüssen und feurigen Chilis in einer hellen süß-säuerlichen Glasur, die eine aufregende Mischung aus herzhaften, sauren, scharfen und prickelnden Sichuan-Pfefferkorn-Sensationen liefert. Dieses schnell zubereitete Klassiker-Rezept bringt Restaurant-Qualität und Aufregung an geschäftigen Abenden, wenn Sie kräftige Aromen ohne stundenlanges Kochen möchten.
Kung Pao Chicken (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Aussprache gong-bow jee-ding
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält erdnüsse, soja, gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Zubereitung
Erwärmen Sie 1 tsp vegetable oil in einem Wok bei mittlerer Hitze, wenn Sie mit rohen Erdnüssen beginnen. Rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind, etwa 3 bis 4 Minuten, und legen Sie sie dann auf einen Teller beiseite, damit sie beim Abkühlen knusprig werden. Geröstete Erdnüsse brauchen keine Vorbereitung.
Vermischen Sie die gewürfelten Hähnchenschenkel gründlich mit Shaoxing wine, light soy sauce, cornstarch, 1 tsp vegetable oil, salt und white pepper in einer mittelgroßen Schüssel. Lassen Sie diese Mischung 20 Minuten ruhen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Vermengen Sie light soy sauce, dark soy sauce, Chinkiang black vinegar, sugar, water und cornstarch in einer kleinen Schüssel und schlagen Sie kräftig, bis die Mischung vollkommen glatt ist. Stellen Sie diese Schüssel direkt neben die Kochstation.
Stellen Sie einen Wok oder eine große Pfanne auf hohe Hitze. Gießen Sie 2 tbsp of the vegetable oil hinein, schwenken Sie, um die Oberfläche zu bedecken, und legen Sie dann die marinierten Hähnchenstücke in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Lassen Sie sie 30 bis 60 Sekunden ungestört, damit sich Farbe bildet, und braten Sie dann weiter, bis die Außenseite undurchsichtig wird, die Zentren aber noch leicht rosa sind, insgesamt etwa 2 bis 3 Minuten. Geben Sie das Hähnchen auf einen sauberen Teller.
Senken Sie die Temperatur auf mittel-niedrig, bevor Sie den letzten 1 tbsp of oil hinzufügen. Geben Sie den geschnittenen garlic, minced ginger, die vorbereiteten dried red chilies, ground Sichuan peppercorns und scallion white segments hinzu. Braten Sie diese Aromaten unter schnellem Rühren, bis ihre Düfte intensiver werden, 30 bis 60 Sekunden, und achten Sie genau darauf, dass die Chilis nicht verbrennen.
Geben Sie das teilweise gegarte Hähnchen zurück in den Wok und erhöhen Sie die Hitze wieder auf hoch. Rühren Sie alles 1 Minute zusammen, mischen Sie dann kurz die vorbereitete sauce erneut und gießen Sie sie über den Inhalt.
Rühren Sie ohne Unterbrechung weiter, während die Flüssigkeit reduziert und glänzend wird und jedes Hähnchenstück innerhalb von 1 bis 2 Minuten vollständig umhüllt. Heben Sie vorsichtig die gerösteten Erdnüsse unter und geben Sie einen letzten Schwenk, um alles zu vermengen.
Geben Sie das fertige Gericht auf eine Servierplatte und genießen Sie es sofort, solange es dampfend heiß ist.
Regionale Variante: Kung Pao Chicken with Cucumber (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Geben Sie 1 medium cucumber, der entkernt und in 3/4-inch Würfel geschnitten wurde, zur gleichen Zeit wie die scallion whites während des Aromaten-Pfannengericht-Schritts hinzu; garen Sie 1 Minute, bevor das Hähnchen zurückgegeben wird. Bestimmte nordchinesische Zubereitungen fügen auch fein gewürfelte Karotte oder rote Paprika hinzu, um die optische Anziehungskraft zu erhöhen. Erhalten Sie einen festen Biss bei allen hinzugefügten Gemüsen für das ideale Mundgefühl.
Tipps des Kochs
- Messen Sie jede Zutat ab und stellen Sie sie in greifbarer Nähe bereit, bevor der Wok die Flamme berührt, da das gesamte Pfannengericht in wenigen Augenblicken fertig ist, sobald das Kochen beginnt.
- Hören Sie kurz vor der vollständigen Garung beim ersten Anbraten des Hähnchens auf, damit es sanft in der sprudelnden Sauce fertig garen und maximale Saftigkeit behalten kann.
- Rühren Sie 1 to 2 tsp of chili oil direkt am Ende zusammen mit den Erdnüssen unter, wenn Sie zusätzliche Lebendigkeit und extra Schärfe wünschen.
Dazu servieren
Servieren Sie mit fluffigem gedämpftem weißen Reis zusammen mit einem leicht gegarten grünen Gemüse wie Bok Choy oder Gai Lan.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bewahren Sie übrige Portionen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage auf. Erwärmen Sie gründlich in einem heißen Wok oder einer Pfanne und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, falls die Sauce nach der Aufbewahrung zu stark eingedickt ist. Da die Erdnüsse nach der Kühlung ihre Knusprigkeit verlieren, sollten Sie frisch geröstete Erdnüsse beim Aufwärmen darüber streuen.
