Kung Pao Chicken (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngPowiedz to: gong-bow jee-ding
Ugryź w delikatne kostki kurczaka otoczone chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i ognisty papryczkami w jasnej, słodko-kwaśnej glazurze, która dostarcza ekscytującej mieszanki pikantnych, kwaśnych, ostrych i mrowiących wrażeń od pieprzu syczuańskiego. Ten szybki klasyk dostarcza restauracyjnej ekscytacji w ruchliwe wieczory, gdy chcesz odważnych smaków bez godzin spędzonych w kuchni.
Kung Pao Chicken (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Wymowa: gong-bow jee-ding
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzeszki ziemne, soja, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Przygotowanie
Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego w woku na średnim ogniu, jeśli zaczynasz z surowymi orzeszkami. Praż je, ciągle mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne, około 3 do 4 minut, następnie odstaw na talerz, aby stały się chrupiące podczas stygnięcia. Prażone orzeszki nie wymagają przygotowania.
Dokładnie wymieszaj pokrojone udka kurczaka z winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym, skrobią kukurydzianą, 1 łyżeczką oleju roślinnego, solą i białym pieprzem w średniej misce. Pozostaw tę mieszankę do odpoczęcia na 20 minut, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki.
Połącz jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, czarny ocet Chinkiang, cukier, wodę i skrobię kukurydzianą w małej misce, energicznie ubijając, aż mieszanka będzie całkowicie gładka. Umieść tę miskę tuż obok stanowiska do gotowania.
Postaw wok lub dużą patelnię na dużym ogniu. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego, rozprowadź po powierzchni, następnie ułóż zamarynowane kawałki kurczaka w jednej równej warstwie. Pozostaw bez mieszania na 30 do 60 sekund, aby się zrumieniły, następnie kontynuuj smażenie, aż zewnętrzna warstwa stanie się matowa, ale środek pozostanie lekko różowy, około 2 do 3 minut łącznie. Przełóż kurczaka na czysty talerz.
Obniż temperaturę do średnio-niskiej przed dodaniem ostatniej 1 łyżki oleju. Wrzuć pokrojony czosnek, posiekany imbir, przygotowane suszone papryczki, mielony pieprz syczuański i białe części szczypioru. Smaż te aromaty, szybko mieszając, aż ich zapachy się wzmocnią, 30 do 60 sekund, pilnując uważnie, aby papryczki się nie spaliły.
Włóż częściowo ugotowanego kurczaka z powrotem do woka i ponownie zwiększ ogień do dużego. Mieszaj wszystko razem przez 1 minutę, następnie krótko wymieszaj przygotowany sos i wlej go na zawartość.
Mieszaj bez przerwy, aż płyn się zredukuję i stanie się błyszczący, całkowicie pokrywając każdy kawałek kurczaka w ciągu 1 do 2 minut. Delikatnie dodaj prażone orzeszki ziemne i wykonaj ostatnie mieszanie, aby połączyć.
Przełóż gotowe danie na półmisek do serwowania i ciesz się natychmiast, gdy jest parzące gorące.
Wariant regionalny: Kung Pao Chicken with Cucumber (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Dodaj 1 średni ogórek, który został pozbawiony pestek i pokrojony w kostkę o boku 3/4 cala, w tym samym czasie co białe części szczypioru podczas kroku smażenia aromatów; gotuj przez 1 minutę przed dodaniem z powrotem kurczaka. Niektóre północne chińskie przygotowania również dodają drobno pokrojoną marchewkę lub czerwoną paprykę, aby zwiększyć atrakcyjność wizualną. Utrzymaj chrupkość wszystkich dodanych warzyw dla idealnej konsystencji w ustach.
Uwagi kucharza
- Zmierz każdy składnik i ułóż je w zasięgu ręki, zanim wok dotknie ognia, ponieważ całe smażenie na woku kończy się w kilka chwil po rozpoczęciu gotowania.
- Nie doprowadzaj kurczaka do pełnej gotowości podczas początkowego obsmażania, aby mógł delikatnie skończyć w bulgoczącym sosie i zachować maksymalną soczystość.
- Dodaj 1 do 2 łyżeczek oleju chili na samym końcu razem z orzeszkami, gdy chcesz dodatkowego wigoru i większej ostrości.
Podawać z
Podawaj z puszystym gotowanym na parze białym ryżem obok lekko ugotowanego zielonego warzywa, takiego jak pak choi lub gai lan.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj pozostałe porcje w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Dokładnie podgrzej w gorącym woku lub patelni, dodając niewielką ilość wody, jeśli sos nadmiernie zgęstniał po przechowywaniu. Ponieważ orzeszki tracą chrupkość po schłodzeniu, rozważ posypanie świeżo prażonymi orzeszkami na wierzch podczas podgrzewania.
