Poulet Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngDites-le : gong-bow jee-ding
Croquez dans des cubes de poulet tendres entourés d'arachides croquantes et de piments ardents dans un glaçage brillant aigre-doux qui offre un mélange excitant de saveurs salées, acides, épicées et engourdissantes au poivre du Sichuan. Ce classique à cuisson rapide apporte l'excitation d'un restaurant lors des soirées chargées où vous voulez des saveurs audacieuses sans passer des heures en cuisine.
Poulet Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Se prononce gong-bow jee-ding
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient cacahuètes, soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Méthode
Chauffez 1 tsp d'huile végétale dans un wok à feu moyen si vous commencez avec des arachides crues. Faites-les griller en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et aromatiques, environ 3 à 4 minutes, puis réservez-les sur une assiette pour qu'elles deviennent croquantes en refroidissant. Les arachides grillées ne nécessitent aucune préparation.
Mélangez bien les cubes de cuisses de poulet avec le vin Shaoxing, la sauce soja légère, la fécule de maïs, 1 tsp d'huile végétale, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen. Laissez reposer ce mélange pendant 20 minutes pendant que vous préparez les autres composants.
Combinez la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le vinaigre noir Chinkiang, le sucre, l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Placez ce bol juste à côté de votre poste de cuisson.
Placez un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez 2 tbsp de l'huile végétale, remuez pour couvrir la surface, puis disposez les morceaux de poulet marinés en une seule couche uniforme. Laissez sans toucher pendant 30 à 60 secondes pour développer la couleur, puis continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque mais que les centres restent légèrement roses, environ 2 à 3 minutes au total. Transférez le poulet sur une assiette propre.
Baissez la température à moyen-doux avant d'ajouter la dernière 1 tbsp d'huile. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre haché, les piments secs préparés, les grains de poivre du Sichuan moulus et les segments blancs de ciboule. Faites cuire ces aromates en remuant rapidement jusqu'à ce que leurs parfums s'intensifient, 30 à 60 secondes, en surveillant de près pour que les piments ne brûlent pas.
Remettez le poulet partiellement cuit dans le wok et augmentez à nouveau le feu à vif. Remuez le tout pendant 1 minute, puis remuez brièvement la sauce préparée et versez-la sur le contenu.
Continuez à remuer sans pause pendant que le liquide réduit et devient brillant, en enrobant complètement chaque morceau de poulet en 1 à 2 minutes. Incorporez délicatement les arachides grillées et donnez un dernier coup pour mélanger.
Transférez le plat terminé sur un plat de service et dégustez immédiatement pendant qu'il est brûlant.
Variante régionale : Poulet Kung Pao au concombre (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Ajoutez 1 concombre moyen qui a été épépiné et coupé en cubes de 3/4 pouce en même temps que les blancs de ciboule pendant l'étape du sauté aromatique ; faites cuire pendant 1 minute avant de remettre le poulet. Certaines préparations du nord de la Chine incorporent également de la carotte finement coupée en dés ou du poivron rouge pour améliorer l'attrait visuel. Maintenez une texture ferme sur tous les légumes ajoutés pour une sensation en bouche idéale.
Notes du cuisinier
- Mesurez chaque composant et disposez-les à portée de main avant que le wok ne touche la flamme car tout le sauté se termine en un instant une fois la cuisson commencée.
- Arrêtez-vous avant une cuisson complète lors de la première saisie du poulet pour qu'il puisse finir doucement dans la sauce bouillonnante et conserver un maximum de jutosité.
- Incorporez 1 à 2 tsp d'huile de piment juste à la fin avec les arachides lorsque vous voulez plus de vivacité et de chaleur supplémentaire.
Servir avec
Accompagnez de riz blanc vapeur moelleux avec un légume vert légèrement cuit tel que du bok choy ou du gai lan.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez les portions restantes dans un contenant hermétique pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez complètement dans un wok ou une poêle chaude, en incorporant une petite quantité d'eau si la sauce a trop épaissi pendant le stockage. Comme les arachides perdent leur croquant après réfrigération, envisagez de saupoudrer des arachides fraîchement grillées sur le dessus pendant le réchauffage.
