Bolas de sésamo (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúDilo: jir-MAH chyoh
Las bolas de sésamo son un postre de dim sum cantonés muy apreciado: una masa masticable de arroz glutinoso envuelta alrededor de una pasta dulce de judías rojas, rebozada en semillas de sésamo blanco y frita hasta quedar crujiente y dorada. En Guangdong aparecen en las mesas de dim sum y en las comidas festivas, a menudo acompañadas de té. La corteza se hincha formando una delicada capa hueca mientras el centro se mantiene tierno y pegajoso, y el sésamo tostado aporta un contraste a nuez a la suave pasta de judías. Se comen mejor calientes, cuando la corteza está en su punto más crujiente.
Bolas de sésamo (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Se pronuncia jir-MAH chyoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Preparación
Divide la pasta de judías rojas fría en 16 porciones, de aproximadamente 1 tablespoon (15 g) cada una, y forma pequeñas bolas. Manténlas frías mientras preparas la masa.
Bate el azúcar en el agua tibia hasta que se disuelva. Coloca la harina de arroz glutinoso en un bol grande, vierte el agua azucarada poco a poco mientras remueves con palillos, y luego une la mezcla con las manos.
Amasa durante unos 3 minutos, hasta que la masa esté suave, blanda y se mantenga unida sin agrietarse. Cúbrela con un paño húmedo para que no se seque.
Divide la masa en 16 trozos iguales, de unos 30 g cada uno, y forma bolas. Mantén los trozos cubiertos mientras trabajas.
Aplana una bola de masa hasta formar un disco de 3-inch (7.5 cm), coloca una bola de judías rojas fría en el centro y junta los bordes alrededor del relleno. Pellizca la unión para cerrarla firmemente y luego enrolla suavemente hasta formar una bola lisa; repite con el resto.
Humedece ligeramente cada bola rellena con agua, pásala por las semillas de sésamo y presiona suavemente para que se adhieran. Deja reposar las bolas recubiertas durante 10 minutos para que se endurezcan.
Calienta el aceite en una olla profunda a 320°F (160°C). Fríe las bolas en tandas de 4 a 6, removiendo suavemente para que no se peguen; primero se hundirán, luego flotarán y comenzarán a hincharse.
Continúa friendo, dándoles la vuelta a menudo, durante 5 a 7 minutos, hasta que las bolas estén doradas, hinchadas y crujientes. Si se doran demasiado rápido, baja ligeramente el fuego. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelas calientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden puré de boniato o calabaza a la masa para obtener una corteza más suave y dorada; en toda China se venden bolas de arroz más grandes recubiertas de sésamo llamadas matuan, a menudo con un relleno más generoso.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a 320°F (160°C); si está demasiado caliente, las bolas pueden reventar antes de que el centro se cocine.
- Presiona las semillas de sésamo con firmeza y deja reposar las bolas recubiertas antes de freír para que la corteza se mantenga intacta.
- Fríe en tandas pequeñas y remueve suavemente al principio para que las bolas no se peguen a la olla ni entre sí.
Servir con
Sirve calientes con té de jazmín o un ligero oolong.
Preparación anticipada y conservación
Forma y recubre las bolas hasta con 1 día de antelación; refrigéralas tapadas y fríelas directamente de la nevera. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan en un horno a 300°F (150°C) hasta que queden crujientes.
