Frango Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngDiga: gong-bow jee-ding
Dê uma mordida em cubos macios de frango cercados por amendoins crocantes e pimentas ardentes em um brilhante glaze doce-azedo que entrega uma mistura empolgante de sensações salgadas, azedas, picantes e formigantes de pimenta de Sichuan. Este clássico de preparo rápido entrega a empolgação de qualidade de restaurante em noites corridas quando você quer sabores intensos sem passar horas na cozinha.
Frango Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Pronúncia gong-bow jee-ding
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém amendoim, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Modo de preparo
Aqueça 1 tsp de óleo vegetal em um wok em fogo médio se começar com amendoins crus. Torre-os mexendo sem parar até ficarem dourados e aromáticos, cerca de 3 a 4 minutos, depois reserve em um prato para ficarem crocantes enquanto esfriam. Amendoins torrados não precisam de preparo.
Misture bem os cubos de coxa de frango com vinho Shaoxing, molho de soja claro, amido de milho, 1 tsp de óleo vegetal, sal e pimenta branca dentro de uma tigela média. Deixe essa mistura descansar por 20 minutos enquanto os demais componentes são preparados.
Combine molho de soja claro, molho de soja escuro, vinagre preto Chinkiang, açúcar, água e amido de milho dentro de uma tigela pequena, batendo vigorosamente até a mistura ficar completamente homogênea. Posicione esta tigela bem ao lado da estação de cozimento.
Coloque um wok ou frigideira espaçosa em fogo alto. Despeje 2 tbsp do óleo vegetal, gire para cobrir a superfície, depois arrume os pedaços de frango marinados em uma camada uniforme. Deixe sem mexer por 30 a 60 segundos para desenvolver cor, depois continue stir-frying até a parte externa ficar opaca, mas os centros permanecerem levemente rosados, cerca de 2 a 3 minutos no total. Transfira o frango para um prato limpo.
Baixe a temperatura para médio-baixo antes de adicionar o 1 tbsp final de óleo. Coloque o alho fatiado, gengibre picado, as pimentas secas preparadas, as pimentas de Sichuan moídas e os segmentos brancos de cebolinha. Cozinhe esses aromáticos mexendo rapidamente até os aromas se intensificarem, 30 a 60 segundos, observando de perto para que as pimentas não queimem.
Coloque o frango parcialmente cozido de volta no wok e aumente o fogo novamente para alto. Mexa tudo junto por 1 minuto, depois misture brevemente o molho preparado e despeje sobre o conteúdo.
Continue mexendo sem parar enquanto o líquido reduz e fica brilhante, revestindo completamente cada pedaço de frango em 1 a 2 minutos. Incorpore suavemente os amendoins torrados e dê uma última mexida para combinar.
Transfira o prato finalizado para um prato de servir e aproveite imediatamente enquanto estiver bem quente.
Variante regional: Frango Kung Pao com Pepino (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Introduza 1 pepino médio que foi semeado e cortado em cubos de 3/4 polegada ao mesmo tempo que as partes brancas da cebolinha durante a etapa de stir-fry dos aromáticos; cozinhe por 1 minuto antes de adicionar o frango de volta. Certas preparações do norte da China também incorporam cenoura ou pimentão vermelho bem picados para realçar o apelo visual. Mantenha uma mordida firme em todos os vegetais adicionados para a textura ideal na boca.
Notas do cozinheiro
- Meça todos os componentes e arrume-os ao alcance fácil antes que o wok toque a chama porque todo o stir-fry termina em instantes assim que o cozimento começa.
- Pare antes do cozimento completo no primeiro selamento do frango para que ele possa terminar suavemente dentro do molho borbulhante e reter o máximo de suculência.
- Misture 1 a 2 tsp de óleo de pimenta logo no final junto com os amendoins quando quiser mais vivacidade e calor extra.
Sirva com
Combine com arroz branco solto no vapor ao lado de um vegetal verde levemente cozido como bok choy ou gai lan.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar as porções restantes dentro de um recipiente lacrado por no máximo 3 dias. Aqueça completamente em um wok ou frigideira quente, incorporando uma pequena quantidade de água se o molho tiver engrossado excessivamente após o armazenamento. Como os amendoins perdem a crocância após a refrigeração, considere polvilhar amendoins recém-torrados por cima durante o reaquecimento.
