Cabrito frito marinado haitiano (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriDilo: tah-SOH duh kah-BREE
El tassot de cabri es carne de cabra cocida a fuego lento en un marinado intenso de naranja agria, vinagre, ajo y ají Scotch bonnet, y luego frita hasta que el exterior quede oscuro y crujiente mientras el interior permanece tierno y jugoso. Es un plato habitual en las mesas dominicales haitianas, en los puestos callejeros de fritay y en las reuniones de Año Nuevo, siempre servido con pikliz y plátanos fritos. El marinado sazona y ablanda la carne en un solo paso, y la fritura final le da esa costra profunda, caramelizada y picante que hace que el tassot sea tan satisfactorio.
Cabrito frito marinado haitiano (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Se pronuncia tah-SOH duh kah-BREE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el marinado
Para la carne
Preparación
Recorte el exceso de grasa y tendones de los trozos de cabra, enjuáguelos bajo agua fría y séquelos muy bien con toallas de papel.
Bata el jugo de naranja agria, el vinagre, el ajo, el tomillo, la pimienta negra, el clavo, la pimienta de Jamaica y la sal en un bol. Coloque la cabra en un bol grande o en una bolsa con cierre hermético con la cebolla y el ají Scotch bonnet, vierta el marinado por encima y revuelva todo para que se impregne. Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Vierta la carne, la cebolla, el ají y todo el marinado en una olla pesada. Añada el agua (debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne) y lleve a un hervor suave a fuego medio.
Cubra y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor y se separe del hueso. Retire la espuma de la superficie durante los primeros minutos.
Destape, suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la carne esté brillante y cubierta con el marinado reducido. Retire y deseche el ají Scotch bonnet.
Transfiera la carne a un plato y déjela escurrir; deseche la cebolla usada y los huesos sueltos. Seque los trozos, porque la carne seca se fríe crujiente.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Fría la cabra en una sola capa, por tandas, volteando, durante 4 a 6 minutos por tanda, hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes.
Escurra sobre toallas de papel, espolvoree con un poco más de sal si es necesario y sirva caliente.
Variante regional: Tassot de res (Tassot de Bœuf)
Use la misma cantidad de carne de res para guisar (falda o aguja) en lugar de cabra y mantenga el marinado sin cambios. Cocine a fuego lento cubierto durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que un tenedor se introduzca fácilmente, luego reduzca el líquido y fría exactamente como se indica arriba. El resultado es un poco más suave y con más sabor a res, y es la versión que se vende más a menudo en los platos de fritay.
Notas del cocinero
- Deje el ají Scotch bonnet entero para que perfume la olla sin incendiarla; pínchelo una vez con un cuchillo si desea un picante real.
- El paso de reducir el líquido es el más importante: la carne debe estar casi seca y brillante antes de entrar en el aceite, o se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Un marinado de una noche hace un tassot notablemente más tierno y con más sabor que uno corto.
Servir con
Pikliz, bannann peze (plátanos fritos dos veces) y diri kole ak pwa, o una cerveza Prestige bien fría.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días cubierto en el refrigerador; recaliente en una bandeja para horno a 375°F (190°C) durante 8 a 10 minutos para recuperar la costra.
