Pui Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngSpune: gong-bow jee-ding
Mușcă din cubulețe fragede de pui înconjurate de alune crocante și ardei iuți aprinși într-un glazur strălucitor dulce-acrișor care oferă un amestec palpitant de senzații sărate, acre, picante și furnicături de boabe de Sichuan. Acest clasic cu gătire rapidă aduce entuziasmul de calitate restaurant în serile aglomerate când vrei arome îndrăznețe fără ore petrecute în bucătărie.
Pui Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Pronunțat gong-bow jee-ding
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține arahide, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Mod de preparare
Încălzește 1 tsp ulei vegetal într-un wok la foc mediu dacă începi cu alune crude. Prăjește-le amestecând continuu până devin aurii și aromate, aproximativ 3 până la 4 minute, apoi pune-le deoparte pe o farfurie să devină crocante pe măsură ce se răcesc. Alunele prăjite nu necesită pregătire.
Amestecă bine cubulețele de pulpă de pui cu vin Shaoxing, sos de soia light, amidon, 1 tsp ulei vegetal, sare și piper alb într-un bol mediu. Lasă acest amestec să se odihnească 20 de minute în timp ce pregătești restul componentelor.
Combină sos de soia light, sos de soia dark, oțet negru Chinkiang, zahăr, apă și amidon într-un bol mic, amestecând energic până obții un amestec complet omogen. Așază acest bol chiar lângă stația de gătit.
Pune un wok sau o tigaie încăpătoare la foc mare. Toarnă 2 tbsp din uleiul vegetal, rotește să acopere suprafața, apoi aranjează bucățile de pui marinate într-un singur strat uniform. Lasă-le netulburate 30 până la 60 de secunde să capete culoare, apoi continuă să le sotezi până exteriorul devine opac dar centrele rămân ușor roz, aproximativ 2 până la 3 minute în total. Transferă puiul pe o farfurie curată.
Redu temperatura la mediu-mic înainte de a adăuga ultimul 1 tbsp de ulei. Aruncă usturoiul feliat, ghimbirul tocat mărunt, ardeii iuți uscați pregătiți, boabele de Sichuan măcinate și segmentele albe de ceapă verde. Gătește aceste arome amestecând rapid până mirosurile lor se intensifică, 30 până la 60 de secunde, supraveghind atent ca ardeii să nu se ardă.
Pune puiul parțial gătit înapoi în wok și ridică din nou focul la mare. Amestecă totul împreună 1 minut, apoi amestecă scurt sosul pregătit și toarnă-l peste conținut.
Continuă să amesteci fără pauză pe măsură ce lichidul se reduce și devine lucios, acoperind complet fiecare bucată de pui în 1 până la 2 minute. Încorporează ușor alunele prăjite și dă o ultimă amestecare pentru a combina.
Mută preparatul finit pe un platou de servire și savurează imediat cât este fierbinte.
Variantă regională: Pui Kung Pao cu castravete (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Introdu 1 castravete mediu care a fost curățat de semințe și tăiat cubulețe de 3/4 inch în același timp cu părțile albe de ceapă verde în etapa de sotare a aromelor; gătește 1 minut înainte de a pune puiul înapoi. Anumite preparate nord-chinezești adaugă și morcov sau ardei gras roșu tăiat mărunt pentru a spori atractivitatea vizuală. Menține o textură fermă la toate legumele adăugate pentru senzația ideală în gură.
Note ale bucătarului
- Măsoară fiecare component și aranjează-le la îndemână înainte ca wok-ul să atingă flacăra deoarece întregul soté se termină în câteva momente odată ce gătitul începe.
- Nu duce puiul la completă coacere la prima prăjire ca să se termine ușor în sosul care fierbe și să-și păstreze suculența maximă.
- Amestecă 1 până la 2 tsp de ulei de ardei iute chiar la final împreună cu alunele când vrei o vibrație suplimentară și mai multă căldură.
Se servește cu
Asortează cu orez alb aburit pufos alături de o legumă verde ușor gătită cum ar fi bok choy sau gai lan.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigeră orice porții rămase într-un recipient sigilat maximum 3 zile. Încălzește bine într-un wok sau tigaie fierbinte, adăugând o cantitate mică de apă dacă sosul s-a îngroșat excesiv după păstrare. Deoarece alunele își pierd crocantul după refrigerare, consideră să presari alune proaspăt prăjite deasupra în timpul reîncălzirii.
