Kung Pao-kip (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngZeg het: gong-bow jee-ding
Bijt in malse blokjes kip omringd door knapperige pinda's en vurige chilipepers in een heldere zoetzure glazuur die een opwindende mix van hartige, zure, pittige en tintelende sensaties van Sichuanpeperkorrels levert. Dit snelkokende klassieke gerecht brengt restaurantkwaliteit opwinding op drukke avonden wanneer je krachtige smaken wilt zonder uren in de keuken.
Kung Pao-kip (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Uitgesproken gong-bow jee-ding
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat pinda's, soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Bereiding
Verwarm 1 tsp plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur als je begint met rauwe pinda's. Rooster ze terwijl je onafgebroken roert tot ze goudbruin en aromatisch worden, ongeveer 3 tot 4 minuten, en zet ze dan apart op een bord om knapperig te worden terwijl ze afkoelen. Geroosterde pinda's hebben geen voorbereiding nodig.
Meng de in blokjes gesneden kippendijen grondig met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maizena, 1 tsp plantaardige olie, zout en witte peper in een middelgrote kom. Laat dit mengsel 20 minuten rusten terwijl de overige componenten worden klaargemaakt.
Combineer lichte sojasaus, donkere sojasaus, Chinkiang zwarte azijn, suiker, water en maizena in een kleine kom en klop krachtig tot het mengsel volledig glad is. Plaats deze kom direct naast het kookstation.
Zet een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Giet 2 tbsp van de plantaardige olie erin, draai rond om het oppervlak te bedekken en leg de gemarineerde kipstukjes in één gelijkmatige laag. Laat ongestoord 30 tot 60 seconden liggen om kleur te ontwikkelen en roerbak dan verder tot de buitenkant ondoorzichtig wordt maar de centra nog lichtroze zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten in totaal. Schep de kip op een schoon bord.
Verlaag de temperatuur naar middelhoog-laag voordat je de laatste 1 tbsp olie toevoegt. Voeg de gesneden knoflook, fijngehakte gember, voorbereide gedroogde chilipepers, gemalen Sichuanpeperkorrels en stukjes witte ui toe. Bak deze aromaten terwijl je snel roert tot hun geuren intenser worden, 30 tot 60 seconden, en let goed op dat de chilipepers niet verbranden.
Doe de gedeeltelijk gekookte kip terug in de wok en verhoog het vuur weer naar hoog. Roer alles 1 minuut samen, meng de voorbereide saus kort opnieuw en giet deze over de inhoud.
Blijf onafgebroken roeren terwijl de vloeistof inkookt en glanzend wordt en alle stukjes kip volledig bedekt binnen 1 tot 2 minuten. Voeg voorzichtig de geroosterde pinda's toe en geef een laatste roer om te combineren.
Verplaats het afgewerkte gerecht naar een serveerschaal en geniet onmiddellijk terwijl het dampend heet is.
Regionale variant: Kung Pao-kip met komkommer (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Voeg 1 middelgrote komkommer die ontpit en in blokjes van 3/4 inch is gesneden toe op hetzelfde moment als de witte delen van de lente-ui tijdens de aromatische roerbakstap; kook 1 minuut voordat de kip wordt teruggevoegd. Bepaalde noord-Chinese bereidingen voegen ook fijn gesneden wortel of rode paprika toe om het visuele appeal te vergroten. Behoud een stevige bite op alle toegevoegde groenten voor het ideale mondgevoel.
Opmerkingen van de kok
- Meet elk component af en zet ze binnen handbereik voordat de wok het vuur raakt, omdat het hele roerbakgerecht in een mum van tijd klaar is zodra het koken begint.
- Stop kort voor volledige gaarheid bij de eerste kipsearing zodat het zachtjes kan garen in de borrelende saus en maximale sappigheid behoudt.
- Roer 1 tot 2 tsp chilieolie er direct aan het eind door samen met de pinda's wanneer je extra levendigheid en extra pit wilt.
Serveer met
Serveer met luchtige gestoomde witte rijst naast een licht gekookte groene groente zoals paksoi of gai lan.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar eventuele restjes in een afgesloten container maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm grondig in een hete wok of koekenpan en voeg een kleine hoeveelheid water toe als de saus te veel is ingedikt na bewaren. Omdat de pinda's hun knapperigheid verliezen na koeling, kun je overwegen om vers geroosterde pinda's erover te strooien tijdens het opwarmen.
