Pasteles de luna (Yuebing)
月饼 yuèbǐngDilo: yweh-BING
Los pasteles de luna son los pasteles redondos y ricamente decorados en el corazón del Festival del Medio Otoño de China, cuando las familias se reúnen para compartirlos bajo la luna llena. El tipo más clásico tiene una corteza dorada fina y tierna que envuelve una densa pasta de semillas de loto y una yema de huevo de pato salada en el centro, representando la luna. Cada pastel se prensa en un molde tallado, se hornea y se deja ablandar durante uno o dos días hasta que la corteza se vuelve sedosa. Ricos, ligeramente dulces y profundamente salados en la yema, se comen en cuñas pequeñas con té.
Pasteles de luna (Yuebing)
月饼, yuèbǐng
Se pronuncia yweh-BING
- Raciones
- 8
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Filling
Crust
To finish
Preparación
Si usas yemas de huevo de pato saladas, úntalas con el vino Shaoxing y hornea a 350°F (175°C) durante 5-6 minutos, hasta que estén apenas cuajadas y ya no estén húmedas. Deja enfriar, luego corta cada yema por la mitad.
Divide la pasta de semillas de loto en 8 porciones de aproximadamente 1 3/4 oz (50 g). Aplana cada una en un disco, presiona media yema de huevo en el centro y enrolla la pasta nuevamente en una bola lisa alrededor de ella.
En un bol, bate el jarabe dorado, el aceite, el agua alcalina y el bicarbonato hasta que quede suave y ligeramente pálido. Agrega la harina y remueve hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Divide la masa en 8 trozos de aproximadamente 3/4 oz (22 g). Aplana uno en la palma de tu mano, coloca una bola de pasta en el centro y sube la masa alrededor de ella hasta cubrirla completamente. Repite con el resto.
Espolvorea un molde para pasteles de luna (de unos 3 1/4 inches / 8 cm) con harina y sacude el exceso. Presiona cada bola en el molde, luego desmóldala sobre una bandeja de horno forrada, presionando firmemente y de manera uniforme para que el patrón quede nítido.
Refrigera los pasteles prensados durante 20 minutos para que mantengan su forma. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Hornea durante 8 minutos, hasta que la corteza esté pálida y cuajada. Retira, deja enfriar 5 minutos, luego úntalos ligeramente con el glaseado de huevo, teniendo cuidado de no llenar los surcos del patrón.
Vuelve al horno y hornea 12-15 minutos más, hasta que estén dorados intensos y los lados estén firmes. Deja enfriar completamente en la bandeja.
Guarda los pasteles de luna en un recipiente hermético durante 1-2 días antes de comerlos, para que la corteza se ablande y se vuelva brillante. Córtalos en cuñas para servir.
Variante regional: Snow Skin Mooncakes (Bing Pi Yuebing)
Omite completamente el horno. Reemplaza la corteza horneada con una masa de 1 cup (120 g) glutinous rice flour, 1/4 cup (30 g) rice flour, 2 tbsp (25 g) sugar y 3/4 cup (180 ml) milk, cocida al vapor durante 20-25 minutos hasta que esté translúcida, luego amasada con 1 tbsp (15 ml) oil. Envuelve la pasta de loto fría (no se necesita yema) en la corteza enfriada, presiona en el molde y refrigera antes de servir.
Notas del cocinero
- Pesa las porciones de masa y relleno; los tamaños uniformes dan los patrones más nítidos al moldear.
- Unta el glaseado con moderación y solo en la superficie elevada, o el patrón se difuminará.
- Los pasteles se ven pálidos y secos recién salidos del horno; el día de reposo es lo que hace que la corteza quede tierna.
Servir con
Corta en cuñas finas con té chino fuerte como oolong o pu-erh.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana; refrigera por más tiempo y lleva a temperatura ambiente antes de comer.
