Bollitos de cerdo a la barbacoa (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoDilo: cha-shao-bao
Al morder la esponjosa exterior blanca, estos bollitos liberan un estallido de relleno de cerdo brillante, pegajoso y dulce, aromático con cinco especias y hoisin. La masa tierna y ligeramente dulce al vapor contrasta bellamente con el sabroso char siu picado en el interior, convirtiéndolos en una opción irresistible para un dim sum casero rápido.
Bollitos de cerdo a la barbacoa (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Se pronuncia cha-shao-bao
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, marisco, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the dough
For the filling
Preparación
Combina el caldo de pollo, la salsa hoisin, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el azúcar, el ajo picado y el polvo de cinco especias dentro de un cazo pequeño y bate bien. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego añade la mezcla de maicena preparada mientras remueves continuamente hasta que la salsa se espese lo suficiente para cubrir una cuchara, aproximadamente 1 minuto.
Retira el cazo del fuego e incorpora suavemente el char siu finamente picado para que cada trozo reciba un recubrimiento uniforme. Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente, luego colócala en el refrigerador durante un mínimo de 20 minutos hasta que se endurezca para facilitar su manejo.
Coloca la harina baja en gluten, el azúcar, la levadura instantánea, el polvo de hornear y la sal marina en el bol de una batidora de pie y bate para combinar uniformemente. Calienta el agua a la temperatura adecuada y mezcla la manteca de cerdo junto con el aceite vegetal hasta que se disuelvan completamente, luego vierte esta mezcla en los ingredientes secos.
Coloca el gancho para masa y pon la batidora a velocidad baja para crear una masa áspera, luego sube la velocidad a media y continúa amasando durante 8-10 minutos para que la masa se vuelva suave y elástica mientras se separa de los lados del bol pero manteniendo una sensación ligeramente pegajosa. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose durante 10 minutos.
Pasa la masa reposada a una superficie ligeramente enharinada, dale un amasado corto y sepárala en 12 porciones iguales de aproximadamente 45 g cada una. Dale forma de bola suave a cada porción antes de presionarla para formar un disco de 4 pulgadas (10 cm) que sea más grueso en el centro que en el perímetro. Mantén cubierta cualquier masa que no estés usando para evitar que se seque.
Sostén un disco aplanado en la palma de tu mano y añade una generosa cucharada del relleno frío en el centro. Para lograr la apariencia clásica con abertura superior, junta dos lados opuestos y pellízcalos juntos por encima del relleno, luego dobla los otros dos lados hacia adentro para crear una forma de X antes de juntar y presionar ligeramente los cuatro puntos juntos. Coloca cada bollito completado sobre un pequeño cuadrado de papel pergamino con la costura hacia abajo.
Coloca los bollitos preparados dentro de las cestas de vapor dejando al menos 2 pulgadas (5 cm) de espacio entre cada uno. Cúbrelos y deja que fermenten en un lugar cálido hasta que aumenten aproximadamente un tercio de su volumen y la superficie rebote lentamente cuando se presiona suavemente, lo que toma de 20 a 30 minutos.
Calienta agua en la base de la vaporera hasta que alcance un hervor completo a fuego medio-alto. Coloca las cestas con los bollitos sobre el agua hirviendo, tapa bien y cuécelos al vapor durante 12-15 minutos para que se inflen completamente con ligeras aberturas formándose en la parte superior. Apaga el fuego y deja los bollitos sin tocar durante 5 minutos antes de retirar la tapa. Sírvelos inmediatamente mientras estén calientes.
Variante regional: Baked BBQ pork buns (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Reemplaza la masa al vapor a base de agua con una versión más rica que contenga leche, mantequilla y huevo junto con una pequeña cantidad de polvo de hornear. Después de rellenar y sellar los bollitos, aplica un lavado de huevo en la superficie y hornéalos a 350°F (175°C) durante 15-18 minutos hasta que desarrollen un color dorado. Este método produce un bollito tierno y ligeramente dulce con una corteza horneada brillante en lugar de la textura ligera al vapor.
Notas del cocinero
- Usar harina baja en gluten o harina de bizcocho produce los bollitos más ligeros y pálidos posibles, aunque se puede sustituir por harina de todo uso y simplemente resultará en una textura un poco más masticable.
- Evita levantar la tapa de la vaporera mientras se cocinan los bollitos para evitar que se hundan. Dejar que los bollitos reposen durante 5 minutos una vez finalizado el vapor ayuda a crear un exterior uniforme y suave.
- Prepara el relleno hasta con un día de antelación y refrigéralo bien, ya que usar un relleno frío hace que envolver los bollitos sea mucho más sencillo y limpio.
Servir con
Sirve caliente como parte de un surtido de dim sum con té de jazmín, mostaza china o un pequeño plato de salsa de soja y pasta de chile.
Preparación anticipada y conservación
Cuece al vapor, enfría completamente y congela en un recipiente hermético hasta 2 meses; vuelve a cocer al vapor directamente del congelador durante 8-10 minutos.
