Dumplings chinos hervidos de cerdo y cebollino (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziDilo: jyaow-dzuh
Cuando estos tiernos dumplings hervidos llegan a la mesa, cada bocado libera un torrente de jugos sabrosos del relleno jugoso de cerdo y cebollino chino aromático sazonado con jengibre y cinco especias. Este clásico alimento reconfortante del norte de China se prepara rápidamente una vez que el relleno está listo, ofreciendo un proyecto ideal para involucrar a toda la familia que da resultados de calidad de restaurante en casa.
Dumplings chinos hervidos de cerdo y cebollino (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Se pronuncia jyaow-dzuh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, marisco, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Preparación
Prepara el aceite aromático colocando el aceite neutro, las pimientas de Sichuan, el anís estrellado y los ajos machacados en un cazo pequeño. Calienta suavemente a fuego medio hasta que el ajo alcance un color dorado y libere su aroma, aproximadamente 5 minutos, luego cuela en un bol y deja enfriar completamente.
Prepara el líquido de jengibre y cebollino combinando el agua fría, los trozos de cebollino y el jengibre en rodajas en un pequeño robot de cocina o licuadora hasta que la mezcla quede completamente suave.
Comienza a preparar el relleno colocando la carne de cerdo molida en un bol grande para mezclar. Incorpora gradualmente la mezcla licuada de jengibre y cebollino en tres etapas separadas, removiendo vigorosamente en una sola dirección con palillos o una cuchara de madera cada vez hasta que desaparezca cada gota de líquido y la carne de cerdo adquiera una textura pegajosa como de pasta.
Añade los condimentos a la carne de cerdo mezclando la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo tostado, el azúcar, la pimienta blanca molida, el polvo de cinco especias y la sal. Continúa removiendo constantemente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pálida y forme una masa muy cohesiva.
Incorpora los cebollinos mezclando primero los cebollinos chinos finamente picados con el aceite aromático enfriado en un bol aparte, luego incorpora esta mezcla completamente en la carne de cerdo sazonada. Cubre el bol y refrigera el relleno durante un mínimo de 30 minutos y hasta 1 hora para que se endurezca ligeramente y sea más fácil de manejar.
Forma los dumplings colocando aproximadamente 1 cucharada de relleno frío en el centro de cada envoltorio redondo. Humedece el perímetro con un dedo ligeramente mojado, dobla el envoltorio por la mitad formando un semicírculo, pellizca el centro del borde curvo y luego crea dos pliegues a cada lado que regresen al centro para formar una media luna sellada. Coloca las piezas terminadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y mantenlas cubiertas con un paño húmedo durante el montaje.
Cocina los dumplings en agua hirviendo llevando primero una olla grande de agua a un hervor vigoroso. Añade 20-25 dumplings a la vez y remueve suavemente una vez para evitar que se peguen. Una vez que el agua vuelva a hervir a pleno, vierte 1 taza (240 ml) de agua fría; repite este ciclo de hervir y enfriar dos veces más. Tras el tercer regreso al hervor, los dumplings subirán a la superficie con pieles casi transparentes; hierve 1 minuto adicional.
Finaliza sacando los dumplings cocidos de la olla con una espumadera y pasándolos a una fuente. Preséntalos inmediatamente junto con la salsa de vinagre negro preparada.
Variante regional: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Prepara el mismo relleno y envoltorios. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca los dumplings con la base plana hacia abajo en una sola capa sin amontonarlos y fríelos hasta que las bases se doren, 2-3 minutos. Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua, tapa la sartén inmediatamente y deja que se cocinen al vapor durante 6-8 minutos hasta que el líquido desaparezca. Retira la tapa y fríe 1 minuto más para que las bases se vuelvan crujientes de nuevo antes de servir con la salsa original.
Notas del cocinero
- Elige carne de cerdo molida con al menos un 20 por ciento de grasa para asegurar que el relleno se mantenga jugoso; la carne con menor contenido de grasa produce resultados secos y duros.
- Remueve la mezcla de carne constantemente en una sola dirección consistente hasta que alcance una consistencia de pasta pegajosa, lo que organiza las proteínas y les permite retener la humedad añadida.
- Coloca los dumplings crudos en una bandeja forrada con papel pergamino y congélalos hasta que estén sólidos antes de transferirlos a una bolsa de congelación; se pueden hervir directamente del congelador añadiendo un ciclo adicional de agua fría durante la cocción.
Servir con
Cuencos pequeños de vinagre negro chino con jengibre rallado, además de aceite de chili o chili crisp aparte.
Preparación anticipada y conservación
Congela los dumplings crudos como se describe en los consejos. Los dumplings cocidos se conservan en la nevera hasta 2 días; recalienta al vapor o friéndolos en sartén.
