Pollo Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīngPronuncia: gong-bow jee-ding
Mordi cubetti teneri di pollo circondati da arachidi croccanti e peperoncini infuocati in una brillante glassa agrodolce che regala un mix emozionante di sensazioni saporite, acide, piccanti e formicolanti del pepe del Sichuan. Questo classico a cottura rapida porta l'eccitazione di qualità ristorante nelle serate impegnative quando desideri sapori audaci senza ore in cucina.
Pollo Kung Pao (Gōngbǎo Jīdīng)
宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng
Pronunciato gong-bow jee-ding
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene arachidi, soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the peanuts
For the chicken and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Preparazione
Scalda 1 tsp di olio vegetale in un wok a fuoco medio se inizi con arachidi crude. Tostale mescolando continuamente finché diventano dorate e aromatiche, circa 3-4 minuti, poi mettile da parte su un piatto a raffreddare e diventare croccanti. Le arachidi tostate non necessitano preparazione.
Mescola i cubetti di cosce di pollo accuratamente con vino Shaoxing, salsa di soia chiara, amido di mais, 1 tsp di olio vegetale, sale e pepe bianco in una ciotola media. Lascia riposare questo composto per 20 minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
Unisci salsa di soia chiara, salsa di soia scura, aceto nero Chinkiang, zucchero, acqua e amido di mais in una piccola ciotola, sbattendo energicamente finché il composto è completamente liscio. Posiziona questa ciotola proprio accanto alla postazione di cottura.
Metti un wok o una padella capiente a fuoco alto. Versa 2 tbsp dell'olio vegetale, ruota per coprire la superficie, poi disponi i pezzi di pollo marinati in un unico strato uniforme. Lascia indisturbati per 30-60 secondi per sviluppare colore, poi continua a saltare finché l'esterno diventa opaco ma i centri rimangono leggermente rosa, circa 2-3 minuti totali. Trasferisci il pollo su un piatto pulito.
Abbassa la temperatura a medio-basso prima di aggiungere l'ultimo 1 tbsp di olio. Aggiungi l'aglio affettato, lo zenzero tritato, i peperoncini secchi preparati, i grani di pepe del Sichuan macinati e i segmenti bianchi di scalogno. Cuoci questi aromi mescolando rapidamente finché i loro profumi si intensificano, 30-60 secondi, controllando attentamente che i peperoncini non brucino.
Rimetti il pollo parzialmente cotto nel wok e alza di nuovo il fuoco al massimo. Mescola tutto insieme per 1 minuto, poi rimesta brevemente la salsa preparata e versala sui contenuti.
Continua a mescolare senza interruzione mentre il liquido si riduce e diventa lucido, ricoprendo completamente ogni pezzo di pollo in 1-2 minuti. Incorpora delicatamente le arachidi tostate e dai un'ultima mescolata per unire.
Trasferisci il piatto finito su un piatto da portata e gustalo immediatamente mentre è bollente.
Variante regionale: Pollo Kung Pao con cetriolo (gōngbǎo jīdīng jiā huángguā)
Aggiungi 1 cetriolo medio che è stato privato dei semi e tagliato a cubetti di 3/4 di pollice nello stesso momento degli scalogni bianchi durante il passaggio di soffritto aromatico; cuoci per 1 minuto prima di rimettere il pollo. Alcune preparazioni della Cina settentrionale incorporano anche carota o peperone rosso finemente tagliati a dadini per migliorare l'aspetto visivo. Mantieni un morso fermo su tutte le verdure aggiunte per una consistenza ideale in bocca.
Note del cuoco
- Misura ogni ingrediente e disponili a portata di mano prima che il wok tocchi la fiamma perché l'intero saltato in padella si completa in pochi istanti una volta iniziata la cottura.
- Fermati prima della completa cottura nella prima rosolatura del pollo in modo che possa finire delicatamente nella salsa bollente e trattenere la massima succosità.
- Aggiungi 1-2 tsp di olio al peperoncino proprio alla fine insieme alle arachidi quando vuoi maggiore vivacità e calore extra.
Servire con
Abbina con riso bianco al vapore soffice accanto a una verdura verde leggermente cotta come bok choy o gai lan.
Preparazione in anticipo e conservazione
Refrigerare le porzioni rimanenti in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda completamente in un wok o padella calda, incorporando una piccola quantità di acqua se la salsa si è addensata eccessivamente durante la conservazione. Poiché le arachidi perdono croccantezza dopo la refrigerazione, considera di spolverare arachidi appena tostate sopra durante il riscaldamento.
