Sushi enrollado a mano (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiSe dice: teh-MAH-kee ZOO-shee
El temaki-zushi es el sushi relajado enrollado a mano de Japón: una hoja crujiente de nori ahuecada en la mano y rellena de arroz avinagrado, tiras de pescado fresco y verduras crujientes. Es un favorito en casa y en fiestas, especialmente cuando la mesa está llena y cada uno puede armar su propio cono. El nori se mantiene crujiente, el arroz es ligeramente dulce y ácido, y cada bocado es fresco y satisfactorio, con una pizca de wasabi y salsa de soja.
Sushi enrollado a mano (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Se pronuncia teh-MAH-kee ZOO-shee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Arroz para sushi
Rellenos y nori
Para servir
Método
Ponga el arroz en un bol grande y enjuáguelo bajo agua fría, frotando suavemente, hasta que el agua salga casi clara. Escurra bien y transfiéralo a una cacerola pesada con el agua.
Lleve a ebullición a fuego medio-alto, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 15 minutos sin levantar la tapa, luego retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos.
Mientras el arroz reposa, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño hasta que se disuelvan. Extienda el arroz caliente en un bol ancho y poco profundo, rocíe con la mezcla de vinagre y mezcle suavemente con una paleta de arroz o espátula mientras abanica hasta que esté brillante y tibio.
Disponga el atún, el salmón, el pepino, el aguacate, el takuan, las cebolletas y las semillas de sésamo en una fuente o tabla. Mantenga el pescado crudo frío hasta el momento de servir.
Corte cada hoja de nori por la mitad a lo ancho y apile las mitades con el lado brillante hacia abajo. Coloque la salsa de soja, el wasabi y el jengibre encurtido en pequeños cuencos para servir.
Para hacer un temaki, moje una mano con agua, coloque media hoja de nori en la otra mano y extienda aproximadamente 1/4 de taza (50 g) de arroz sobre el lado izquierdo, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm). Coloque unas tiras de pescado, verduras y una pizca de cebolletas y sésamo en diagonal sobre el arroz.
Doble la esquina inferior izquierda del nori sobre el relleno hacia la esquina superior derecha, luego enrolle formando un cono crujiente, sellando el borde con un grano de arroz. Coma inmediatamente mientras el nori esté crujiente, mojando en salsa de soja con un poco de wasabi.
Repita con el nori, el arroz y los rellenos restantes, y sirva de inmediato con jengibre encurtido.
Variantes regionales
Se pueden sustituir los pescados crudos por gambas cocidas, anguila a la parrilla o tamagoyaki; el temaki vegetariano suele combinar pepino, aguacate, daikon encurtido y hojas de shiso.
Notas del cocinero
- Mantenga el arroz a temperatura ambiente, no frío; el arroz frío se endurece y pierde su textura brillante.
- No rellene demasiado los conos o el nori se romperá; dos o tres trozos de pescado y un poco de verdura son suficientes.
- Utilice pescado apto para sashimi de un proveedor de confianza y manténgalo refrigerado hasta el momento de armar.
Servir con
Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, con té verde o cerveza.
Preparar con antelación y conservación
Sazone el arroz hasta 2 horas antes y manténgalo cubierto a temperatura ambiente; prepare los rellenos justo antes de servir. Arme los temaki solo en la mesa.
