Salada de Alga com Molho de Gergelim (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameDiga: GOH-mah wah-KAH-meh
Goma wakame é uma salada clássica japonesa de alga wakame reidratada e pepino crocante, misturada com um molho de gergelim aromático. Ela aparece em menus de izakaya e mesas caseiras como um acompanhamento pequeno, muitas vezes junto com arroz, peixe grelhado ou uma cerveja gelada. O molho é amendoado e levemente adocicado, com shoyu e vinagre de arroz dando um toque salgado. O contraste da alga escorregadia, do pepino crocante e do gergelim torrado torna a salada refrescante e profundamente saborosa ao mesmo tempo.
Salada de Alga com Molho de Gergelim (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Pronuncia-se GOH-mah wah-KAH-meh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Salada
Molho de gergelim
Modo de preparo
Coloque a wakame seca em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 5 a 10 minutos, até que esteja totalmente expandida e macia. Escorra em um escorredor, enxágue brevemente, aperte delicadamente para remover o excesso de água e corte os pedaços longos em tamanhos de uma mordida.
Fatie o pepino finamente. Em uma tigela, misture o pepino com o sal e deixe descansar por 5 minutos, depois aperte delicadamente e descarte o líquido liberado.
Torre o gergelim em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo com frequência, até que esteja aromático e algumas sementes comecem a estourar, 2 a 3 minutos. Transfira para um prato e reserve 1 colher de sopa para decorar.
Moer as 2 colheres de sopa restantes de gergelim em um pilão ou processador de alimentos pequeno até formar uma pasta grossa, deixando algumas sementes inteiras para dar textura.
Bata o gergelim moído, o vinagre de arroz, o shoyu, o açúcar, o óleo de gergelim e a água fria em uma tigela até que o açúcar se dissolva e o molho fique cremoso.
Adicione a wakame e o pepino ao molho e misture bem. Leve à geladeira por 10 minutos para que os sabores se integrem.
Sirva gelada ou fria, salpicada com o gergelim torrado reservado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam cenoura ralada para mais crocância, ou uma colher de sopa de maionese para um molho mais cremoso; versões estilo izakaya podem incluir atum em lata.
Notas do cozinheiro
- Aperte bem a wakame e o pepino salgado para que a salada não fique aguada.
- Torre e moa o gergelim pouco antes de fazer o molho para obter o aroma mais fresco.
- Se o molho parecer muito espesso depois de descansar, misture uma colher de chá de água fria.
Sirva com
Sirva como acompanhamento com arroz cozido no vapor, peixe grelhado ou sashimi; combine com cerveja gelada ou chá verde.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho e a wakame hidratada e espremida podem ser refrigerados separadamente por até 2 dias; misture com o pepino pouco antes de servir.
