Salată de alge cu dressing de susan (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameSpune: GOH-mah wah-KAH-meh
Goma wakame este o salată clasică japoneză de alge, preparată din wakame rehidratat și castravete crocant, amestecate cu un dressing aromat de susan. Apare pe meniurile izakaya și pe mesele de acasă ca garnitură mică, adesea alături de orez, pește la grătar sau o bere rece. Dressingul are gust de nuci și este ușor dulce, cu sos de soia și oțet de orez care îi dau o notă savuroasă. Contrastul dintre algele alunecoase, castravetele crocant și susanul prăjit îl face în același timp revigorant și profund savuros.
Salată de alge cu dressing de susan (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Pronunțat GOH-mah wah-KAH-meh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Salată
Dressing de susan
Metodă
Pune wakame uscat într-un bol mare, acoperă cu apă rece și lasă la înmuiat 5 până la 10 minute, până se umflă complet și devine fraged. Scurge într-o strecurătoare, clătește rapid, stoarce ușor pentru a elimina excesul de apă și taie bucățile lungi în lungimi potrivite pentru o îmbucătură.
Taie castravetele subțire. Într-un bol, amestecă castravetele cu sarea și lasă să stea 5 minute, apoi stoarce ușor și aruncă lichidul eliminat.
Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând des, până devin aromate și câteva semințe încep să pocnească, 2 până la 3 minute. Transferă pe o farfurie și păstrează 1 lingură pentru decor.
Macină restul de 2 linguri de semințe de susan într-un mojar sau într-un robot de bucătărie mic până obții o pastă grosieră, lăsând câteva semințe întregi pentru textură.
Amestecă cu un tel susanul măcinat, oțetul de orez, sosul de soia, zahărul, uleiul de susan și apa rece într-un bol până se dizolvă zahărul și dressingul devine cremos.
Adaugă wakame și castravetele în dressing și amestecă bine. Dă la frigider 10 minute pentru ca aromele să se combine.
Servește rece sau răcoros, presărat cu semințele de susan prăjite păstrate.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă morcov ras pentru un plus de crocant, sau o lingură de maioneză pentru un dressing mai cremos; versiunile în stil izakaya pot include ton la conservă.
Notele bucătarului
- Stoarce bine wakame și castravetele sărat, astfel încât salata să nu devină apoasă.
- Prăjește și macină semințele de susan chiar înainte de a prepara dressingul, pentru cea mai proaspătă aromă.
- Dacă dressingul pare prea gros după ce a stat, amestecă în el o linguriță de apă rece.
Servește cu
Servește ca garnitură cu orez la abur, pește la grătar sau sashimi; asociază cu bere rece sau ceai verde.
Prepară în avans și păstrare
Dressingul și wakame înmuiat și stors pot fi păstrate la frigider separat până la 2 zile; amestecă cu castravetele chiar înainte de servire.
