Zeewiersalade met sesamdressing (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameZeg het: GOH-mah wah-KAH-meh
Goma wakame is een klassieke Japanse zeewiersalade van gerehydrateerde wakame en knapperige komkommer, gemengd met een geurige sesamdressing. Het staat op izakaya-menu's en op tafels thuis als klein bijgerecht, vaak naast rijst, gegrilde vis of een koud biertje. De dressing is nootachtig en licht zoet, met sojasaus en rijstazijn voor een hartige toets. Het contrast van glibberig zeewier, knapperige komkommer en geroosterde sesam maakt het tegelijk verfrissend en diep hartig.
Zeewiersalade met sesamdressing (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Uitgesproken als GOH-mah wah-KAH-meh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 5 min
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Salade
Sesamdressing
Bereiding
Doe de gedroogde wakame in een grote kom, bedek met koud water en laat 5 tot 10 minuten weken, tot het volledig is uitgezet en zacht is. Laat uitlekken in een vergiet, spoel kort af, knijp voorzichtig om overtollig water te verwijderen en snijd lange stukken in hapklare lengtes.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Meng de komkommer in een kom met het zout en laat 5 minuten staan, knijp dan voorzichtig en gooi het vrijgekomen vocht weg.
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot ze geurig zijn en een paar zaadjes beginnen te springen, 2 tot 3 minuten. Doe ze op een bord en houd 1 el apart voor de garnering.
Maal de overige 2 el sesamzaadjes in een vijzel of kleine keukenmachine tot een grove pasta, waarbij je wat hele zaadjes laat zitten voor de textuur.
Klop de gemalen sesam, rijstazijn, sojasaus, suiker, sesamolie en koud water in een kom tot de suiker is opgelost en de dressing romig is.
Voeg de wakame en komkommer toe aan de dressing en meng goed. Zet 10 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Serveer gekoeld of koel, bestrooid met de achtergehouden geroosterde sesamzaadjes.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte wortel toe voor extra knapperigheid, of een lepel mayonaise voor een romigere dressing; izakaya-versies bevatten soms tonijn uit blik.
Notities van de kok
- Knijp de wakame en de gezouten komkommer stevig uit zodat de salade niet waterig wordt.
- Rooster en maal de sesamzaadjes vlak voordat je de dressing maakt voor het helderste aroma.
- Als de dressing na het rusten te dik lijkt, roer er dan een theelepel koud water door.
Serveer met
Serveer als bijgerecht bij gestoomde rijst, gegrilde vis of sashimi; combineer met koud bier of groene thee.
Vooruit maken en bewaren
De dressing en de geweekte, uitgeknepen wakame kunnen tot 2 dagen apart in de koelkast worden bewaard; meng vlak voor het serveren met de komkommer.
