Salade d'algues avec vinaigrette au sésame (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameDites-le : GOH-mah wah-KAH-meh
Le goma wakame est une salade d'algues japonaise classique composée de wakame réhydraté et de concombre croquant, enrobés d'une vinaigrette au sésame parfumée. On la trouve sur les menus des izakaya et sur les tables familiales comme petit accompagnement, souvent avec du riz, du poisson grillé ou une bière fraîche. La vinaigrette est noisettée et légèrement sucrée, avec une note savoureuse apportée par la sauce soja et le vinaigre de riz. Le contraste entre les algues glissantes, le concombre croquant et le sésame grillé en fait une salade à la fois rafraîchissante et profondément savoureuse.
Salade d'algues avec vinaigrette au sésame (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Prononcé GOH-mah wah-KAH-meh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Salade
Vinaigrette au sésame
Méthode
Mettez le wakame séché dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement réhydraté et tendre. Égouttez dans une passoire, rincez rapidement, pressez délicatement pour retirer l'excès d'eau et coupez les morceaux longs en bouchées.
Tranchez finement le concombre. Dans un bol, mélangez le concombre avec le sel et laissez reposer 5 minutes, puis pressez délicatement et jetez le liquide rendu.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que quelques graines commencent à éclater, 2 à 3 minutes. Transférez sur une assiette et réservez 1 c. à soupe pour la garniture.
Broyez les 2 c. à soupe de graines de sésame restantes dans un mortier ou un petit robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière, en laissant quelques graines entières pour la texture.
Fouettez le sésame broyé, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et l'eau froide dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la vinaigrette soit crémeuse.
Ajoutez le wakame et le concombre à la vinaigrette et mélangez bien. Réfrigérez 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez frais ou à température ambiante, parsemé des graines de sésame grillées réservées.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la carotte râpée pour plus de croquant, ou une cuillère de mayonnaise pour une vinaigrette plus crémeuse ; les versions de style izakaya peuvent inclure du thon en conserve.
Notes du cuisinier
- Pressez fermement le wakame et le concombre salé pour que la salade ne rende pas d'eau.
- Faites griller et broyez les graines de sésame juste avant de préparer la vinaigrette pour un arôme plus vif.
- Si la vinaigrette semble trop épaisse après repos, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
Servir avec
Servez en accompagnement avec du riz vapeur, du poisson grillé ou du sashimi ; accompagnez de bière fraîche ou de thé vert.
Préparation à l'avance et conservation
La vinaigrette et le wakame trempé et pressé peuvent être réfrigérés séparément jusqu'à 2 jours ; mélangez avec le concombre juste avant de servir.
