Insalata di alghe con condimento al sesamo (Goma Wakame)
ごまわかめ Goma wakameSi pronuncia: GOH-mah wah-KAH-meh
La goma wakame è una classica insalata giapponese di alghe a base di wakame reidratato e cetriolo croccante, condita con un profumato condimento al sesamo. Compare nei menù degli izakaya e sulle tavole di casa come piccolo contorno, spesso insieme al riso, al pesce grigliato o a una birra fredda. Il condimento è saporito e leggermente dolce, con soia e aceto di riso che danno una nota sapida. Il contrasto tra le alghe scivolose, il cetriolo croccante e il sesamo tostato lo rende rinfrescante e profondamente saporito allo stesso tempo.
Insalata di alghe con condimento al sesamo (Goma Wakame)
ごまわかめ, Goma wakame
Si pronuncia GOH-mah wah-KAH-meh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Insalata
Condimento al sesamo
Procedimento
Mettete il wakame essiccato in una ciotola capiente, copritelo con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 5-10 minuti, finché non sarà completamente espanso e tenero. Scolatelo in un colino, sciacquatelo brevemente, strizzatelo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e tagliate i pezzi lunghi a misura di boccone.
Affettate sottilmente il cetriolo. In una ciotola, condite il cetriolo con il sale e lasciatelo riposare per 5 minuti, poi strizzatelo delicatamente e scartate il liquido rilasciato.
Tostate i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno profumati e alcuni semi inizieranno a scoppiettare, per 2-3 minuti. Trasferiteli su un piatto e tenetene da parte 1 tbsp per guarnire.
Macinate i restanti 2 tbsp di semi di sesamo in un mortaio o in un piccolo robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana, lasciando alcuni semi interi per la consistenza.
Sbattete il sesamo macinato, l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'acqua fredda in una ciotola finché lo zucchero non si sarà sciolto e il condimento non sarà cremoso.
Aggiungete il wakame e il cetriolo al condimento e mescolate bene. Mettete in frigorifero per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Servite freddo o a temperatura ambiente, cosparso con i semi di sesamo tostati tenuti da parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono carota grattugiata per una maggiore croccantezza, o un cucchiaio di maionese per un condimento più cremoso; le versioni in stile izakaya possono includere tonno in scatola.
Note del cuoco
- Strizzate bene il wakame e il cetriolo salato affinché l'insalata non diventi acquosa.
- Tostate e macinate i semi di sesamo appena prima di preparare il condimento per un aroma più intenso.
- Se il condimento sembra troppo denso dopo il riposo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda.
Servi con
Servite come contorno con riso al vapore, pesce grigliato o sashimi; abbinate a birra fredda o tè verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Il condimento e il wakame ammollato e strizzato possono essere conservati separatamente in frigorifero fino a 2 giorni; mescolate con il cetriolo appena prima di servire.
