Frijoles de la Olla (Mexican Pot Beans)
Frijoles de la olla Se dice: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Los frijoles de la olla —literalmente 'frijoles de la olla'— son un alimento básico diario en todo México, servidos en las comidas y en las mesas familiares como una guarnición reconfortante o una comida sencilla. Los frijoles secos se cocinan a fuego lento con cebolla, ajo y un poco de grasa hasta que estén tiernos y cremosos, rodeados de un caldo sabroso y ligeramente espeso. Saben suaves, terrosos y profundamente satisfactorios, y son la base de muchos platillos mexicanos, como los frijoles refritos, las enfrijoladas y los frijoles charros.
Frijoles de la Olla (Mexican Pot Beans)
Frijoles de la olla
Se pronuncia free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Revisa los frijoles, desechando piedras o frijoles arrugados, y luego enjuágalos bien. Si tienes tiempo, remójalos durante la noche en abundante agua y escúrrelos; esto acorta la cocción y ayuda a que las pieles se mantengan intactas.
En una olla grande y pesada, combina los frijoles escurridos, 10 tazas (2.4 L) de agua, la cebolla, el ajo y el aceite vegetal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira la espuma que suba.
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento suavemente durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente y añadiendo agua caliente si los frijoles asoman por encima del caldo.
Si usas epazote, añádelo después de la primera hora. Continúa cocinando a fuego lento durante 30-60 minutos más, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y cremosos por dentro y el caldo esté ligeramente espesado.
Cuando los frijoles estén casi tiernos, incorpora la sal. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que el sazón se asiente, luego prueba y ajusta.
Retira la cebolla y el ajo si prefieres un caldo más limpio, o machácalos dentro de la olla. Deja reposar los frijoles fuera del fuego durante 10 minutos; sirve calientes con abundante caldo.
Variantes regionales
Los frijoles negros son comunes en el sur de México y combinan maravillosamente con el epazote; algunos cocineros usan manteca de cerdo en lugar de aceite para una olla más rica y tradicional. Una versión de fiesta añade tocino, chorizo y chile, pero eso es realmente frijoles charros.
Notas del cocinero
- Un remojo durante la noche reduce el tiempo de cocción en unos 30 minutos y da un caldo más claro; si lo omites, espera una cocción más larga y añade agua caliente según sea necesario.
- Sala cerca del final—salar temprano puede endurecer las pieles. Los frijoles deben estar completamente tiernos antes de sazonar.
- El caldo sobrante es excelente para diluir frijoles refritos o hacer enfrijoladas; machaca algunos frijoles dentro de la olla para una textura más cremosa.
Acompañar con
Tortillas de maíz calientes, arroz mexicano, o como guarnición de huevos, tacos y carnes asadas; sirve el caldo en tazones.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta 4 días o congela hasta 3 meses; recalentar suavemente con un poco de agua o caldo.
