Fagioli in pentola messicani (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Si pronuncia: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla—letteralmente 'fagioli dalla pentola'—sono un alimento base quotidiano in tutto il Messico, serviti durante le comidas e sulle tavole familiari come contorno confortante o pasto semplice. I fagioli secchi sobbollono lentamente con cipolla, aglio e un po' di grasso fino a diventare teneri e cremosi, circondati da un brodo saporito e leggermente denso. Hanno un sapore delicato, terroso e profondamente soddisfacente, e sono la base di molti piatti messicani, tra cui fagioli refritti, enfrijoladas e frijoles charros.
Fagioli in pentola messicani (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Si pronuncia free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 40 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Seleziona i fagioli, scartando pietre o fagioli raggrinziti, poi sciacquali bene. Se hai tempo, mettili in ammollo durante la notte in abbondante acqua e scolali; questo riduce il tempo di cottura e aiuta le bucce a rimanere intatte.
In una grande pentola pesante, combina i fagioli scolati, 10 tazze (2,4 L) di acqua, la cipolla, l'aglio e l'olio vegetale. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi schiuma la schiuma che sale.
Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire delicatamente per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se i fagioli affiorano sopra il brodo.
Se usi l'epazote, aggiungilo dopo la prima ora. Continua a sobbollire per altri 30-60 minuti, finché i fagioli non sono completamente teneri e cremosi all'interno e il brodo leggermente addensato.
Quando i fagioli sono quasi teneri, incorpora il sale. Lascia sobbollire per altri 15-20 minuti in modo che il condimento si amalgami, poi assaggia e regola.
Rimuovi la cipolla e l'aglio se preferisci un brodo più pulito, oppure schiacciali nella pentola. Lascia riposare i fagioli fuori dal fuoco per 10 minuti; servi caldi con abbondante brodo.
Varianti regionali
I fagioli neri sono comuni nel Messico meridionale e si sposano magnificamente con l'epazote; alcuni cuochi usano lo strutto invece dell'olio per una pentola più ricca e tradizionale. Una versione da festa aggiunge pancetta, chorizo e peperoncino, ma quelli sono in realtà frijoles charros.
Note del cuoco
- Un ammollo durante la notte riduce il tempo di cottura di circa 30 minuti e dà un brodo più limpido; se lo salti, aspettati una cottura più lunga e aggiungi acqua calda secondo necessità.
- Salare verso la fine—salare presto può indurire le bucce. I fagioli dovrebbero essere completamente teneri prima di condire.
- Il brodo avanzato è ottimo per diluire i fagioli refritti o preparare enfrijoladas; schiaccia alcuni fagioli nella pentola per una consistenza più cremosa.
Da servire con
Tortillas di mais calde, riso messicano, o come contorno a uova, tacos e carni alla griglia; servi il brodo in ciotole.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda e conserva in frigorifero fino a 4 giorni o congela fino a 3 mesi; riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo.
