Mexikanische Bohnen aus dem Topf (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Aussprache: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla – wörtlich „Bohnen aus dem Topf“ – sind in ganz Mexiko ein tägliches Grundnahrungsmittel, das bei Comidas und Familientischen als wohltuende Beilage oder einfache Mahlzeit serviert wird. Getrocknete Bohnen köcheln langsam mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Fett, bis sie zart und cremig sind, umgeben von einer herzhaften, leicht dicken Brühe. Sie schmecken mild, erdig und tief befriedigend, und sie sind die Grundlage für viele mexikanische Gerichte, darunter Refried Beans, Enfrijoladas und Frijoles Charros.
Mexikanische Bohnen aus dem Topf (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Ausgesprochen free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Verlesen Sie die Bohnen, entfernen Sie Steine oder verschrumpelte Bohnen und spülen Sie sie gut ab. Wenn Sie Zeit haben, weichen Sie sie über Nacht in reichlich Wasser ein und gießen Sie sie ab; das verkürzt die Kochzeit und hilft, die Häute intakt zu halten.
Geben Sie in einen großen schweren Topf die abgetropften Bohnen, 10 Tassen (2,4 L) Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Pflanzenöl. Bringen Sie alles bei hoher Hitze zum Kochen und schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum ab.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie heißes Wasser hinzu, wenn die Bohnen über die Brühe hinausragen.
Wenn Sie Epazote verwenden, geben Sie ihn nach der ersten Stunde hinzu. Köcheln Sie weitere 30–60 Minuten, bis die Bohnen vollständig zart und innen cremig sind und die Brühe leicht eingedickt ist.
Wenn die Bohnen fast zart sind, rühren Sie das Salz ein. Lassen Sie sie weitere 15–20 Minuten köcheln, damit sich die Würze entfalten kann, und schmecken Sie dann ab.
Entfernen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, wenn Sie eine klarere Brühe bevorzugen, oder zerdrücken Sie sie im Topf. Lassen Sie die Bohnen 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen; servieren Sie sie warm mit reichlich Brühe.
Regionale Varianten
Schwarze Bohnen sind im Süden Mexikos verbreitet und passen wunderbar zu Epazote; einige Köche verwenden Schweineschmalz anstelle von Öl für einen reichhaltigeren, traditionelleren Topf. Eine Fiesta-Version fügt Speck, Chorizo und Chili hinzu, aber das sind dann wirklich Frijoles Charros.
Anmerkungen des Kochs
- Ein Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit um etwa 30 Minuten und ergibt eine klarere Brühe; wenn Sie darauf verzichten, rechnen Sie mit einer längeren Kochzeit und fügen Sie nach Bedarf heißes Wasser hinzu.
- Salzen Sie erst gegen Ende – frühes Salzen kann die Häute zäh machen. Die Bohnen sollten vollständig zart sein, bevor Sie würzen.
- Übrig gebliebene Brühe eignet sich hervorragend zum Verdünnen von Refried Beans oder zur Zubereitung von Enfrijoladas; zerdrücken Sie ein paar Bohnen im Topf für eine cremigere Konsistenz.
Dazu servieren
Warme Maistortillas, mexikanischer Reis oder als Beilage zu Eiern, Tacos und gegrilltem Fleisch; servieren Sie die Brühe in Schalen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren; vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen.
