Mexicaanse potbonen (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Zeg het: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla—letterlijk 'bonen uit de pot'—zijn een dagelijks basisvoedsel in heel Mexico, geserveerd bij comidas en aan familietafels als troostend bijgerecht of eenvoudige maaltijd. Gedroogde bonen sudderen langzaam met ui, knoflook en een beetje vet tot ze zacht en romig zijn, omringd door een hartige, licht gebonden bouillon. Ze smaken mild, aards en diep bevredigend, en ze vormen de basis voor veel Mexicaanse gerechten, waaronder refried beans, enfrijoladas en frijoles charros.
Mexicaanse potbonen (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Uitgesproken als free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 1 uur 40 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Zoek de bonen uit, gooi steentjes of verschrompelde bonen weg en spoel ze goed. Als je tijd hebt, week ze dan een nacht in ruim water en giet af; dit verkort de suddertijd en helpt de velletjes intact te blijven.
Doe de uitgelekte bonen, 10 cups (2,4 L) water, ui, knoflook en plantaardige olie in een grote zware pot. Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim dat boven komt eraf.
Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 1 uur zachtjes sudderen, af en toe roeren en heet water toevoegen als de bonen boven de bouillon uitkomen.
Voeg indien gebruikt de epazote na het eerste uur toe. Laat nog 30-60 minuten sudderen tot de bonen volledig gaar en van binnen romig zijn en de bouillon licht gebonden is.
Roer het zout erdoor als de bonen bijna gaar zijn. Laat nog 15-20 minuten sudderen zodat de kruiden intrekken, proef en pas aan.
Verwijder de ui en knoflook als je een schonere bouillon wilt, of prak ze in de pot. Laat de bonen 10 minuten van het vuur rusten; serveer warm met veel bouillon.
Regionale varianten
Zwarte bonen komen veel voor in Zuid-Mexico en combineren prachtig met epazote; sommige koks gebruiken reuzel in plaats van olie voor een rijkere, traditionelere pot. Een feestversie voegt bacon, chorizo en chili toe, maar dat is eigenlijk frijoles charros.
Notities van de kok
- Een nacht weken verkort de kooktijd met ongeveer 30 minuten en geeft een helderder bouillon; sla je dit over, reken dan op een langere suddertijd en voeg indien nodig heet water toe.
- Zout pas op het einde—vroeg zouten kan de velletjes taai maken. De bonen moeten volledig gaar zijn voordat je op smaak brengt.
- Overgebleven bouillon is uitstekend om refried beans mee te verdunnen of enfrijoladas te maken; prak een paar bonen in de pot voor een romiger consistentie.
Lekker bij
Warme maïstortilla's, Mexicaanse rijst, of als bijgerecht bij eieren, taco's en gegrild vlees; serveer de bouillon in kommen.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 4 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer; verwarm voorzichtig met een beetje water of bouillon.
