Feijão Mexicano na Panela (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Diga: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla — literalmente 'feijão da panela' — são um item básico diário em todo o México, servidos nas comidas e mesas de família como acompanhamento reconfortante ou refeição simples. Feijões secos cozinham lentamente com cebola, alho e um pouco de gordura até ficarem macios e cremosos, envoltos em um caldo saboroso e levemente espesso. Têm sabor suave, terroso e profundamente satisfatório, e são a base para muitos pratos mexicanos, incluindo feijão refrito, enfrijoladas e frijoles charros.
Feijão Mexicano na Panela (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Pronuncia-se free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Escolha o feijão, descartando pedras ou feijões murchos, e enxágue bem. Se tiver tempo, deixe de molho durante a noite em bastante água e escorra; isso encurta o cozimento e ajuda as cascas a permanecerem intactas.
Em uma panela grande e pesada, combine o feijão escorrido, 10 xícaras (2,4 L) de água, cebola, alho e óleo vegetal. Leve para ferver em fogo alto, depois retire a espuma que subir.
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe lentamente por 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando água quente se o feijão ficar acima do caldo.
Se estiver usando epazote, adicione após a primeira hora. Continue cozinhando por mais 30-60 minutos, até que o feijão esteja completamente macio e cremoso por dentro e o caldo levemente engrossado.
Quando o feijão estiver quase macio, misture o sal. Cozinhe por mais 15-20 minutos para o tempero se incorporar, depois prove e ajuste.
Remova a cebola e o alho se preferir um caldo mais limpo, ou amasse-os na panela. Deixe o feijão descansar fora do fogo por 10 minutos; sirva quente com bastante caldo.
Variantes regionais
O feijão preto é comum no sul do México e combina lindamente com epazote; alguns cozinheiros usam banha em vez de óleo para uma panela mais rica e tradicional. Uma versão de festa adiciona bacon, chouriço e pimenta, mas isso é realmente frijoles charros.
Notas do cozinheiro
- Deixar de molho durante a noite reduz o tempo de cozimento em cerca de 30 minutos e resulta em um caldo mais claro; se pular essa etapa, espere um cozimento mais longo e adicione água quente conforme necessário.
- Adicione o sal perto do final — salgar cedo pode endurecer as cascas. O feijão deve estar completamente macio antes de temperar.
- O caldo que sobrar é excelente para diluir feijão refrito ou fazer enfrijoladas; amasse alguns feijões na panela para obter uma consistência mais cremosa.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes, arroz mexicano, ou como acompanhamento para ovos, tacos e carnes grelhadas; sirva o caldo em tigelas.
Antecipe e armazenamento
Esfrie e refrigere por até 4 dias ou congele por até 3 meses; aqueça suavemente com um pouco de água ou caldo.
