Nachos
Nachos Se dice: NAH-chohs
Los nachos son el aperitivo más sencillo y sociable de México: crujientes totopos de maíz fritos cubiertos de queso fundido y rodajas de jalapeño en escabeche. Se crearon en Piedras Negras, Coahuila, en la década de 1940, y el original sigue siendo el mejor: sin crema agria, sin guacamole, nada que ablande los totopos. Cada totopo se mantiene crujiente bajo una capa de queso que se estira al separarlo. Sírvelos calientes del horno, en el centro de la mesa, para que todos compartan.
Nachos
Nachos
Se pronuncia NAH-chohs
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los totopos
Para los toppings
Preparación
Corta cada tortilla en seis triángulos. Vierte el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de unos 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 350°F (175°C); un triángulo de tortilla debe chisporrotear de inmediato y subir a la superficie.
Fríe los triángulos en tandas de 12 a 15 durante 60 a 90 segundos, removiendo suavemente, hasta que se vuelvan de un color dorado pálido y se sientan rígidos; se vuelven más crujientes al escurrirse. Sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y sálalos mientras están calientes. Repite con el resto.
Calienta el horno a 425°F (220°C) o enciende el gratinador. Extiende los totopos en una bandeja para hornear en una sola capa suelta, superponiéndolos solo ligeramente.
Si usas los frijoles refritos, caliéntalos con un chorrito de agua hasta que se puedan servir con cuchara, luego coloca pequeñas cucharaditas sobre los totopos.
Esparce el queso rallado uniformemente sobre los totopos, dejando que algo caiga entre ellos pero manteniendo la capa lo suficientemente fina para que se derrita por completo.
Hornea de 6 a 8 minutos, o gratina de 3 a 4 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido, brillante y burbujeando en los bordes; vigila de cerca bajo el gratinador para que no se dore demasiado.
Saca la bandeja y presiona las rodajas de jalapeño en el queso caliente de inmediato. Desliza los nachos a una fuente caliente, o sirve directamente de la bandeja, inmediatamente.
Variante regional: Nachos de picadillo (estilo Piedras Negras)
Dora 8 oz (225 g) de carne molida de res con 1/2 cebolla picada y 1 diente de ajo, luego agrega 1 tomate picado, 1 cucharadita de comino molido y sal y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese. Coloca el picadillo caliente con cuchara sobre los totopos antes de agregar el queso, luego hornea como se indica arriba. Termina con los jalapeños y un poco de cebolla blanca finamente picada.
Notas del cocinero
- Las tortillas de maíz del día anterior o ligeramente secas absorben menos aceite y se mantienen más crujientes.
- Ralla el queso tú mismo de un bloque; el queso pre-rallado está espolvoreado con almidón y se derrite de forma granulada.
- Nunca apiles los nachos a más de dos totopos de altura; los de abajo se cuecen al vapor en lugar de volverse crujientes.
Acompañar con
Cerveza fría, una michelada o agua fresca; en Piedras Negras se comen como aperitivo para compartir antes de la comida principal.
Preparar con antelación y conservación
Los totopos fritos se conservan durante 2 días en un recipiente hermético; monta y derrite el queso justo antes de servir, ya que los nachos no se recalientan bien.
