Meksykańska fasola z garnka (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Wymów: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla — dosłownie „fasola z garnka” — to codzienny przysmak w całym Meksyku, podawany na comidas i przy rodzinnych stołach jako pocieszające danie towarzyszące lub prosty posiłek. Suszona fasola wolno gotuje się z cebulą, czosnkiem i odrobiną tłuszczu, aż stanie się miękka i kremowa, otoczona pikantnym, lekko gęstym bulionem. Smakuje łagodnie, ziemiście i głęboko satysfakcjonująco, i stanowi podstawę wielu meksykańskich potraw, w tym fasoli smażonej, enfrijoladas i frijoles charros.
Meksykańska fasola z garnka (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Wymawiane free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Przebierz fasolę, wyrzucając kamienie lub pomarszczone ziarna, następnie dobrze opłucz. Jeśli masz czas, namocz ją przez noc w dużej ilości wody i odcedź; skróci to czas gotowania i pomoże skórkom pozostać nienaruszonymi.
W dużym, ciężkim garnku połącz odcedzoną fasolę, 10 szklanek (2,4 l) wody, cebulę, czosnek i olej roślinny. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zbierz pianę, która wypłynie na powierzchnię.
Zmniejsz ogień do małego, częściowo przykryj i gotuj delikatnie przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając i dodając gorącą wodę, jeśli fasola wystaje ponad bulion.
Jeśli używasz epazote, dodaj ją po pierwszej godzinie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30–60 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka i kremowa w środku, a bulion lekko zgęstnieje.
Gdy fasola będzie prawie miękka, wmieszaj sól. Gotuj jeszcze przez 15–20 minut, aby przyprawa się przegryzła, następnie spróbuj i dostosuj smak.
Usuń cebulę i czosnek, jeśli wolisz czystszy bulion, lub rozgnieć je w garnku. Pozostaw fasolę bez ognia na 10 minut; podawaj ciepłą z dużą ilością bulionu.
Warianty regionalne
Czarna fasola jest popularna w południowym Meksyku i doskonale komponuje się z epazote; niektórzy kucharze używają smalcu zamiast oleju, aby uzyskać bogatszy, bardziej tradycyjny garnek. Wersja fiesta dodaje boczek, chorizo i chili, ale to już tak naprawdę frijoles charros.
Uwagi kucharza
- Nocne moczenie skraca czas gotowania o około 30 minut i daje klarowniejszy bulion; jeśli je pominiesz, licz się z dłuższym gotowaniem i dodawaj gorącą wodę w razie potrzeby.
- Sól dodaj pod koniec — wczesne solenie może stwardnieć skórki. Fasola powinna być całkowicie miękka, zanim ją przyprawisz.
- Pozostały bulion doskonale nadaje się do rozrzedzania fasoli smażonej lub przygotowania enfrijoladas; rozgnieć kilka ziaren fasoli w garnku, aby uzyskać kremowszą konsystencję.
Podawaj z
Ciepłe kukurydziane tortille, meksykański ryż lub jako dodatek do jajek, tacos i mięs z grilla; bulion podawaj w miseczkach.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody lub bulionu.
