Sándwich de tortilla de jamón y queso (Sincronizada)
Sincronizada Se dice: seen-kro-nee-SAH-dah
Una sincronizada es el sándwich mexicano de dos tortillas a la plancha: tortillas de harina rellenas de jamón en lonchas y queso fundente, tostadas en un comal hasta que el exterior quede crujiente y el relleno lo una todo. Es comida callejera y de antojo nocturno, servida en taquerías y hogares de todo el país, normalmente cortada en triángulos y compartida con salsa. El nombre significa "sincronizada", una alusión a las dos tortillas que trabajan al unísono. Sabrosa, salada y elástica por el queso, es más sencilla y rápida que casi cualquier otra cosa que puedas cocinar.
Sándwich de tortilla de jamón y queso (Sincronizada)
Sincronizada
Se pronuncia seen-kro-nee-SAH-dah
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Ralla el queso en trozos gruesos y separa las lonchas de jamón para que nada se apelmace; ten ambos a mano cerca de la estufa.
Calienta un comal, plancha o sartén grande y pesada a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore, luego úntalo ligeramente con mantequilla o aceite.
Coloca una tortilla en el comal y esparce sobre ella aproximadamente un cuarto del queso, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada).
Cubre el queso con una capa de lonchas de jamón, luego añade otro cuarto del queso encima para que el jamón quede pegado.
Pon una segunda tortilla sobre el relleno y presiona suavemente con una espátula; cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la tortilla de abajo esté dorada en algunos puntos y los bordes crujientes.
Voltea con cuidado con la espátula y cocina 2 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y el queso se asome por los bordes.
Desliza sobre una tabla, deja reposar 1 minuto para que el queso se asiente un poco, luego corta en 4 triángulos. Repite con las tortillas, el queso y el jamón restantes.
Amontona los triángulos en un plato y sirve caliente con salsa verde o pico de gallo.
Variantes regionales
Muchas taquerías añaden una cucharada de frijoles refritos, pollo deshebrado o chorizo junto con el jamón, o cambian el jamón por pavo en lonchas. En el norte de México, a veces las sincronizadas se hacen con tortillas de trigo tostadas hasta quedar bastante oscuras y crujientes.
Notas del cocinero
- Usa un queso que se funda en hebras en lugar de uno que suelte aceite; el Oaxaca es el tradicional, la mozzarella es el sustituto fácil más cercano.
- No rellenes en exceso, o las tortillas se resbalarán al voltearlas.
- Un comal seco da la corteza más crujiente; demasiada grasa hace que las tortillas queden blandas y grasientas.
Acompañar con
Salsa verde o pico de gallo, guacamole, jalapeños en escabeche y un agua fresca o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Arma las sincronizadas hasta con 1 hora de antelación y mantenlas cubiertas; cocina en el comal justo antes de servir. Los triángulos sobrantes se recalientan en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.
