Fasole mexicană la oală (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla Spune: free-HOH-lehs deh lah OH-yah
Frijoles de la olla — literalmente „fasole din oală” — este un aliment de bază zilnic în toată Mexicul, servit la comidas și la mesele de familie ca garnitură reconfortantă sau ca masă simplă. Fasolea uscată fierbe încet cu ceapă, usturoi și puțină grăsime până devine fragedă și cremoasă, înconjurată de o supă savuroasă, ușor groasă. Are un gust blând, pământesc și profund satisfăcător și stă la baza multor preparate mexicane, inclusiv fasole refrite, enfrijoladas și frijoles charros.
Fasole mexicană la oală (Frijoles de la Olla)
Frijoles de la olla
Pronunțat free-HOH-lehs deh lah OH-yah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Sortează fasolea, aruncând pietrele sau boabele încrețite, apoi clătește-o bine. Dacă ai timp, înmoaie-o peste noapte în multă apă și scurge-o; acest lucru scurtează timpul de fierbere și ajută la păstrarea integrității pielițelor.
Într-o oală mare și grea, combină fasolea scursă, 10 căni (2,4 L) apă, ceapa, usturoiul și uleiul vegetal. Adu la fierbere la foc mare, apoi îndepărtează spuma care se ridică.
Redu focul la mic, acoperă parțial și fierbe încet timp de 1 oră, amestecând ocazional și adăugând apă fierbinte dacă fasolea iese deasupra supei.
Dacă folosești epazote, adaugă-l după prima oră. Continuă fierberea timp de 30-60 de minute, până când fasolea este complet fragedă și cremoasă în interior, iar supa este ușor îngroșată.
Când fasolea este aproape fragedă, încorporează sarea. Fierbe încă 15-20 de minute pentru ca condimentul să se integreze, apoi gustă și ajustează.
Îndepărtează ceapa și usturoiul dacă preferi o supă mai limpede, sau zdrobește-le în oală. Lasă fasolea să se odihnească la foc stins timp de 10 minute; servește caldă cu multă supă.
Variante regionale
Fasolea neagră este comună în sudul Mexicului și se potrivește frumos cu epazote; unii bucătari folosesc untură în loc de ulei pentru o oală mai bogată și mai tradițională. O versiune de fiesta adaugă bacon, chorizo și chile, dar aceea este de fapt frijoles charros.
Notele bucătarului
- Înmuerea peste noapte reduce timpul de gătire cu aproximativ 30 de minute și oferă o supă mai limpede; dacă o omiți, așteaptă-te la o fierbere mai lungă și adaugă apă fierbinte după nevoie.
- Sarează aproape de final — sărarea timpurie poate întări pielițele. Fasolea ar trebui să fie complet fragedă înainte de a condimenta.
- Supa rămasă este excelentă pentru a subția fasolea refrită sau pentru a face enfrijoladas; zdrobește câteva boabe în oală pentru un corp mai cremos.
Servește cu
Tortillas de porumb calde, orez mexican sau ca garnitură la ouă, tacos și carne la grătar; servește supa în boluri.
Pregătire în avans și păstrare
Răcește și păstrează la frigider până la 4 zile sau congelează până la 3 luni; reîncălzește ușor cu puțină apă sau supă.
