Chou frit du Sud (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Dites-le : FRYD KAB-ij
Le chou frit est un incontournable de la cuisine familiale du Sud, un simple plat à la poêle composé de chou vert ramolli dans la graisse de bacon avec de l'oignon doux, un soupçon de sucre et un filet de vinaigre de cidre. Il se mange toute l'année, le plus souvent accompagné de pain de maïs et de pois, et il est apprécié pour la façon dont des ingrédients simples et bon marché deviennent soyeux et légèrement sucrés à la poêle. L'équilibre entre le fumé, le salé et l'acidulé est ce qui le rend spécial.
Chou frit du Sud (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Prononcé FRYD KAB-ij
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Faites cuire le bacon dans une grande poêle profonde ou une cocotte (12 pouces / 30 cm) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu, 7 à 9 minutes. Retirez le bacon avec une cuillère à trous et réservez, en laissant environ 2 c. à soupe de graisse dans la poêle ; jetez l'excédent.
Ajoutez le beurre et l'oignon émincé dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que ses bords soient légèrement dorés, 5 à 6 minutes.
Incorporez l'ail, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et le sucre et faites cuire environ 30 secondes, juste jusqu'à ce que l'ail sente bon et que les épices foncent légèrement.
Ajoutez le chou par poignées, en mélangeant avec des pinces pour que chaque morceau s'imprègne de graisse. La poêle semblera trop pleine au début, mais le chou réduit rapidement.
Versez l'eau, couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore un peu croquant et ait réduit d'environ moitié.
Découvrez, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les bords du chou soient dorés et légèrement croustillants.
Remettez le bacon dans la poêle, versez le vinaigre de cidre et mélangez pendant 30 secondes. Goûtez, ajustez le sel et servez chaud.
Variante régionale : Chou frit à la saucisse fumée
Réduisez le bacon à 3 tranches et faites dorer 12 oz (340 g) de saucisse fumée ou de kielbasa en tranches dans la graisse rendue jusqu'à ce que les bords soient croustillants, puis réservez-la avec le bacon. Continuez avec l'oignon, les épices et le chou exactement comme indiqué, et remettez la saucisse et le bacon dans la poêle à la fin avec le vinaigre. Le plat devient un plat principal complet plutôt qu'un accompagnement.
Notes du cuisinier
- Retirez le chou du feu alors qu'il offre encore une légère résistance — un chou trop cuit devient aqueux et fade.
- Utilisez une poêle large et lourde pour que le chou dore plutôt que de cuire à la vapeur ; une poêle trop chargée ne fera que le mijoter.
- Conservez la graisse de bacon rendue si vous en avez en trop — c'est la matière grasse de cuisson traditionnelle et elle se congèle bien.
À servir avec
Pain de maïs, pois à œil noir ou haricots pinto, tomates tranchées et thé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez dans une poêle à feu moyen avec un filet d'eau ou de bouillon pour le détendre.
