Varză prăjită sudistă (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Spune: FRYD KAB-ij
Varza prăjită este un element de bază al bucătăriei casnice din Sud, un fel simplu de tigaie cu varză verde înmuiată în grăsime de bacon cu ceapă dulce, un strop de zahăr și un strop de oțet de cidru. Se mănâncă tot anul, cel mai des alături de pâine de porumb și mazăre, și este prețuită pentru modul în care ingrediente ieftine și umile devin mătăsoase și dulci în tigaie. Echilibrul dintre afumat, sărat și acrișor este ceea ce o face specială.
Varză prăjită sudistă (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Pronunțat FRYD KAB-ij
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Gătiți baconul într-o tigaie mare și adâncă sau într-o oală olandeză (12 inch / 30 cm) la foc mediu până devine crocant și grăsimea s-a topit, 7 până la 9 minute. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și puneți-l deoparte, lăsând aproximativ 2 linguri de grăsime în tigaie; turnați și aruncați excesul.
Adăugați untul și ceapa feliată în tigaie și gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, până ceapa se înmoaie și marginile devin aurii pal, 5 până la 6 minute.
Încorporați usturoiul, boiaua afumată, fulgii de ardei iute, sarea, piperul și zahărul și gătiți aproximativ 30 de secunde, doar până când usturoiul miroase dulce și condimentele se închid ușor la culoare.
Adăugați varza câte câteva mâini, amestecând cu clești astfel încât fiecare bucată să prindă puțină grăsime. Tigaia va părea prea plină la început, dar varza scade rapid.
Turnați apa, acoperiți și gătiți 8 până la 10 minute, amestecând la fiecare câteva minute, până varza este fragedă dar încă are puțină consistență și s-a redus la aproximativ jumătate.
Descoperiți, ridicați focul la mediu-mare și gătiți încă 3 până la 4 minute, până când lichidul s-a evaporat și marginile varzei devin aurii și ușor crocante.
Puneți baconul înapoi în tigaie, stropiți cu oțetul de cidru și amestecați 30 de secunde. Gustați, ajustați sarea și serviți fierbinte.
Variantă regională: Varză prăjită cu cârnați afumați
Reduceți baconul la 3 felii și rumeniți 12 oz (340 g) cârnați afumați sau kielbasa feliați în grăsimea topită până când marginile devin crocante, apoi puneți-i deoparte cu baconul. Continuați cu ceapa, condimentele și varza exact ca în rețetă, și readuceți atât cârnații cât și baconul în tigaie la final, împreună cu oțetul. Felul devine un fel principal complet, nu o garnitură.
Notele bucătarului
- Scoateți varza de pe foc cât încă are o ușoară rezistență — varza gătită prea mult devine apoasă și fadă.
- Folosiți o tigaie largă și grea pentru ca varza să se rumenească, nu să se aburească; o tigaie aglomerată o va fierbe doar.
- Păstrați grăsimea de bacon topită dacă aveți în plus — este grăsimea tradițională de gătit și se congelează bine.
Servește cu
Pâine de porumb, mazăre cu ochi negru sau fasole pinto, roșii feliate și ceai dulce.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți într-o tigaie la foc mediu cu un strop de apă sau supă pentru a o desface.
