Repolho Frito do Sul (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Diga: FRYD KAB-ij
O repolho frito é um item básico da culinária caseira do Sul dos Estados Unidos, um prato simples de frigideira feito com repolho verde amolecido na gordura de bacon com cebola doce, um toque de açúcar e um pouco de vinagre de maçã. É consumido o ano todo, mais frequentemente ao lado de pão de milho e ervilhas, e é valorizado pela forma como ingredientes baratos e humildes se tornam macios e com um toque adocicado na panela. O equilíbrio entre o defumado, o salgado e o ácido é o que o torna especial.
Repolho Frito do Sul (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Pronuncia-se FRYD KAB-ij
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa (12 polegadas / 30 cm) em fogo médio até ficar crocante e a gordura derreter, de 7 a 9 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela; descarte o excesso.
Adicione a manteiga e a cebola fatiada à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e as bordas levemente douradas, de 5 a 6 minutos.
Misture o alho, a páprica defumada, os flocos de pimenta, o sal, a pimenta e o açúcar e cozinhe por cerca de 30 segundos, apenas até o alho ficar perfumado e as especiarias escurecerem levemente.
Adicione o repolho algumas mãos de cada vez, mexendo com pinças para que cada pedaço absorva um pouco de gordura. A panela parecerá cheia demais no início, mas o repolho murcha rapidamente.
Despeje a água, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até o repolho ficar macio, mas ainda com um pouco de textura, e ter reduzido cerca de metade.
Destampe, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até o líquido evaporar e as bordas do repolho ficarem douradas e levemente crocantes.
Volte o bacon à panela, regue com o vinagre de maçã e misture por 30 segundos. Prove, ajuste o sal e sirva quente.
Variante regional: Repolho Frito com Linguiça Defumada
Reduza o bacon para 3 fatias e doure 12 oz (340 g) de linguiça defumada ou kielbasa fatiada na gordura derretida até as bordas ficarem crocantes, depois reserve junto com o bacon. Continue com a cebola, as especiarias e o repolho exatamente como escrito, e retorne a linguiça e o bacon à panela no final com o vinagre. O prato se torna um prato principal completo em vez de acompanhamento.
Notas do cozinheiro
- Retire o repolho do fogo enquanto ainda estiver ligeiramente firme — repolho cozido demais fica aguado e sem graça.
- Use uma panela larga e pesada para que o repolho doure em vez de cozinhar no vapor; uma frigideira cheia demais apenas o deixará cozinhando lentamente.
- Guarde a gordura de bacon derretida se tiver sobra — é a gordura tradicional de cozimento e congela bem.
Sirva com
Pão de milho, feijão-fradinho ou feijão-carioca, tomates fatiados e chá doce.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias; aqueça em uma frigideira em fogo médio com um pouco de água ou caldo para soltar.
